I tagliolini alla farina di mele con asparagi è questo il nome del piatto che rivoluzionerà il vostro modo di intendere la cucina d’autore e la sostenibilità nel piatto.
Quando ho pensato a questa ricetta, volevo che i tagliolini alla farina di mele con asparagi non fossero un semplice primo piatto, ma il racconto di una nuova visione della buona e sana alimentazione, dove l’innovazione risiede nel non sprecare nulla.
Per questo motivo, ho deciso di esaltare la pasta preparandola con un pesto di asparagi fresco e cremoso, concludendo poi il piatto con le bucce croccanti degli stessi asparagi, rigorosamente fritte per un tocco texturizzato e super sfizioso a zero sprechi.
Il vero segreto di questi tagliolini alla farina di mele con asparagi risiede proprio nella pasta firmata Macino Fine Food.
Parliamo di un prodotto unico, dove l’utilizzo di materie prime come la fibra della mela antica friulana certificata garantisce l’assoluta assenza di residui chimici, rispettando profondamente la terra e chi la lavora.
In questa pasta, la filosofia di sostenibilità si unisce alla sapienza delle lavorazioni manuali di un tempo, rispondendo alla necessità moderna di creare qualcosa di esclusivo.
Il processo di lavorazione è affascinante, dopo la spremitura delle Mele Antiche Friulane, la fibra salvata dallo smaltimento viene sapientemente essiccata e trasformata in una farina preziosa, ricca di proprietà nutraceutiche.
Questa pasta non è solo ecologica, ma offre un’esperienza gastronomica senza pari.
La farina di mela le conferisce una digeribilità superiore e un bouquet aromatico delicato che adoro, perché si presta magnificamente ad abbinamenti creativi.
Il condimento a base di asparagi che ho studiato crea un connubio perfetto, sposa le qualità della pasta e non ne copre assolutamente il gusto delicato, ma lo esalta e lo accompagna forchettata dopo forchettata.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 17 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 500 gr Asparagi
- 200 gr Tagliolini alla farina di mele Macino Fine Food
- 1 Cipolla piccola
- 1 Spicchio Aglio
- 9 Foglie Basilico fresco
- 1 Cucchiaio Parmigiano
- 500 ml Olio di semi
- qb Sale
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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- Per prima cosa, lavo gli asparagi e taglio le punte, tenendole da parte.
- Con un pelapatate, pelo la parte esterna più dura dei gambi creando delle striscioline, che userò dopo per la frittura.
- Infine, taglio a pezzetti il resto dei gambi puliti.
- In una padella scaldo l'olio extravergine di oliva.
- Unisco la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e i gambi degli asparagi a pezzetti.
- Faccio soffriggere dolcemente per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua e coprendo con il coperchio.
- Trascorsi i primi 5 minuti, unisco in padella anche le punte degli asparagi e un altro pochino d'acqua.
- Lascio cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, finché sia i gambi che le punte non saranno morbidi, ma senza sfaldarsi.
- Prendo le punte degli asparagi dalla padella e le metto da parte per la guarnizione finale.
- Trasferisco tutto il resto (gambi, cipolla, aglio) nel mixer insieme alle foglie di basilico, al Parmigiano Reggiano grattugiato, e un pizzico di sale.
- Frullo alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Nel frattempo, scaldo l'olio per frittura a 180°C e friggo le striscioline della buccia degli asparagi che avevo tenuto da parte, basteranno appena due minuti per renderle super croccanti.
- Le scolo su carta assorbente.
- Metto a cuocere gli i tagliolini in abbondante acqua salata, il tempo che si reidratano ci vorranno circa 2 minuti di cottura.
- Scolo la pasta al dente e la trasferisco direttamente in una ciotola capiente.
- Verso la crema di asparagi amalgamando e mescolando bene il tutto per avvolgere i tagliolini.
- Impiatto guarnendo ogni piatto con le punte di asparago intere che avevo tenuto da parte e le striscioline fritte croccanti
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