La panzanella con tartare di gamberi è ricetta tradizionale arricchita dal sapore e il profumo del mare, per godere della gioia di un pranzo in compagnia.
La panzanella, piatto principe dell’estate toscana, evoca immediatamente l’immagine di un’insalata fresca e rustica.
la ricetta originale è il pane raffermo reidratato si sposa con pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa e basilico, il tutto condito con olio extra vergine d’oliva e aceto.
Ma cosa succede se a questa icona della cucina contadina aggiungiamo un tocco di eleganza marina?
Nasce così la panzanella con tartare di gamberi è ricetta tradizionale arricchita dal sapore e il profumo del mare, per godere della gioia di un pranzo in compagnia.
L’idea è geniale nella sua semplicità: mantenere la base croccante e saporita della panzanella tradizionale, ma arricchirla con la delicatezza e la freschezza dei gamberi finemente tritati a crudo.
La dolcezza naturale dei crostacei si fonde magnificamente con l’acidità dei pomodori e l’aromaticità del basilico, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato.
La prima volta che ho mangiato la panzanella è stata durante una vacanza in Toscana, me l’avevano descritta come “pane raffermo ammollato nell’acqua”, onestamente, l’idea non mi entusiasmava per niente.
Ero lì, seduta a tavola, scettica come un gatto di fronte a un cetriolo, mentre il ristoratore, con il suo fare bonario, mi spingeva il piatto.
“Assaggia, assaggia è la vera essenza dell’estate” mi diceva, con un luccichio negli occhi che non prometteva nulla di buono.
Ho preso un cucchiaio e lo versata nel piatto in modo sospettoso, la prima forchettata è stata una rivelazione.
Era come se tutti i sapori dell’orto si fossero dati appuntamento per una festa in bocca!
Ero così concentrata a gustare ogni singolo boccone che non mi sono accorta di aver svuotato il piatto in un tempo record.
Oggi voglio proporvela con questa variante ho eliminato il cetriolo e usato la meloncella per renderla ancora più esotica ho aggiunto gamberi abbattuti crudi.
Il risultato è un piatto estivo che conquista per la sua leggerezza, la sua ricchezza di sapori e la sua estetica invitante.
Perfetta come antipasto raffinato o come piatto unico per un pranzo leggero ma appagante, la panzanella con tartare di gamberi è la dimostrazione che tradizione e innovazione possono incontrarsi in cucina dando vita a creazioni indimenticabili.
Un piatto che celebra il meglio della terra e del mare.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 300 gr Pane casereccio
- 400 gr Pomodorini
- 1 Meloncella
- 1 Cipolla di tropea
- 2 Cucchiai Aceto bianco
- 4 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- 400 gr Gamberoni interi
- 1/2 Limone biologico
- qb Basilico fresco
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Pepe bianco
Ingredienti
Ingredienti panzanella
Ingredienti tartare di gamberi
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- Tagliamo il pane raffermo a cubetti di circa 1-2 cm.
- Disponiamo i cubetti di pane su una teglia foderata con carta da forno.
- Condiamo con un filo d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e origano secco.
- Tostiamo in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Lasciamoli raffreddare completamente.
- Intanto laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà o in quarti, a seconda della dimensione, peliamo la meloncella e tagliamo a cubetti piccoli.
- Affettiamo finemente la cipolla rossa di Tropea e la mettiamo a bagno in acqua fredda con aceto per circa 10-15 minuti, poi scolarla e asciugarla bene.
- In una ciotola capiente, uniamo le verdure.
- Puliamo i gamberi già abbattuti, eliminiamo la testa, il carapace e il filo intestinale nero.
- Li tritiamo a coltello, ottenendo una tartara grossolana.
- In una ciotola a parte, condiamo la tartare con l'olio extra vergine d'oliva, la scorza di limone grattugiata, basilico tritato sale e pepe nero macinato al momento.
- Mescoliamo delicatamente e mettiamo in frigo per almeno 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Al momento di servire, aggiungiamo il pane tostato croccante alla ciotola con le verdure.
- Condiamo il tutto con l'aceto di vino bianco, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, mescoliamo bene per amalgamare i sapori, ma senza far perdere la croccantezza al pane.
- Aggiungiamo abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.
- Distribuiamo la panzanella croccante nei piatti individuali, disponendo al centro di ogni porzione un mucchietto generoso di tartare di gamberi.
- Decoriamo con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.
- Serviamo immediatamente per godere appieno della croccantezza del pane e della freschezza della tartare.
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