Eccoci qui cari lettori, tutti accaldati e con poca voglia di metterci in cucina, io sono già con il pensiero di voler andare in ferie e di volermi tuffare al mare senza aver nessun problema e nessun pensiero.
Ma per adesso rimango a sognare e, nel frattempo mi tocca anche pensare a cosa cucinare per oggi, fa davvero caldo, e ho pensato di fare una semplice Insalata estiva al pesto.
Qualche giorno fa ho preparato il pesto alla genovese e me ne era rimasto un pochetto, quindi ho pensato bene di lessare delle patate e dei fagiolini aggiungerci dei pomodorini, delle olive e dei funghi freschi e voilà ho messo a tavola.
Una cosa è certa, con l’ondata di caldo che è arrivata aumenta sempre di più il desiderio di mangiare cibi freschi appetitosi e di facile preparazione, così come la mia mia Insalata estiva al pesto, ideale da mangiare semplicemente cosi come ve la presento, oppure accompagnata da formaggi freschi, io prima di metterla a tavola lo lasciata riposare condita per circa un ora in modo da prenderne bene il gusto del condimento, e non vi nego che ne ho fatta di più per averla a pranzo il giorno dopo in ufficio.
Insomma a me è piaciuta tanto se volete provarla anche voi, vi consiglio di allacciare il grembiule e di incominciare a cucinare.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Porzioni |
3 Persone
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- 300 g Fagiolini
- 300 g Patate
- 20 N Pomodorini Ciliegino
- 200 g Funghi Champignon
- 50 g Olive nere Denocciolate
- 3 Cucchiai Pesto Genovese
- q.b Sale
- q.b Pepe Bianco
- q.b Olio Extravergine di oliva
- q.b Succo di limone Facoltativo
Ingredienti
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- Per preparare l' Insalata estiva al pesto per prima cosa laviamo bene le patate sotto l'acqua corrente, e le mettiamo a lessare in abbondante acqua, sino a che raggiungono un adeguata cottura, ci vorranno circa 25/30 minuti dipende sempre dalla grossezza delle patate.
- Nel frattempo cimiamo i fagiolini e li laviamo sotto l'acqua , quindi li mettiamo in una pentola con acqua salata e li cuociamo sino a che diventano al dente 10 minuti circa dal bollore, una volta pronti li trasferiamo sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura e averli di un colore verde scuro.
- Puliamo i funghi champignon togliendo dal gambo il terriccio e con uno strofinaccio umido li puliamo bene. ( se sono tanto sporchi li passate velocemente sotto l'acqua corrente), quindi una volta puliti li tagliamo a fette. Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà.
- In una ciotola mettiamo il pesto preparato in precedenza e lo allunghiamo con dell'olio evo, se vi garba potete aggiungere anche del succo di limone, mescoliamo bene.
- Una volta pronti tutti gli ingredienti possiamo assemblare la nostra Insalata estiva al pesto, mettendo le patate tagliate, i fagiolini, i pomodorini i funghi e le olive nere, pepiamo e saliamo se necessita e condiamo con l'emulsione del pesto e mettiamo nel piatto da portata.
- Una volta pronta la possiamo servire a tavola accompagnata magari con dei formaggi freschi.
- Ecco qui come si presenterà la nostra Insalata estiva al pesto una volta condita e portata a tavola.
Se dovesse avanzarvi basterà mettere l' insalata estiva al pesto in un contenitore ermetico in frigorifero può conservarsi per un paio di giorni.
E anche oggi vi ringrazio per avermi fatto compagnia, spero di avervi ingolosito con questa ricetta, se avete dubbi potete scrivere qui nei commenti sarà mia cura rispondervi.
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