| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta
- 320 g Pasta schiaffoni io Garofalo
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- 500 gr Pomodorini ciliegio
- 70 gr 'Nduja
- 16 Gamberoni
- 1 Lime
- 120 Burrata di bufala
Ingredienti per emulsione di basilico
- 6 Foglie Basilico fresco
- qb Olio extravergine di oliva
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per emulsione di basilico
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Istruzioni
Preparazione gamberi
- Eliminiamo il carapace e l’intestino dei gamberi, sciacquiamo per bene, tagliamo i gamberi a punta di coltello e li mettiamo in una ciotola.
- Aggiungiamo un filo d’olio extravergine, la scorza del lime grattugiata un pizzico di sale e di pepe.
- Mescoliamo per bene e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero coprendo con pellicola.
Preparazione sugo
- In una padella mettiamo l'olio e lo spicchio di aglio, lasciamo rosolare e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
- Saliamo quanto basta, lasciamo cuocere per dieci minuti.
- Una volta pronto mettiamo nel Mixer e frulliamo tutto compreso l'aglio.
- Passiamo a setaccio la salsa di pomodorini, a questo punto aggiungiamo n'duja, rimettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere, poi spegnere il fuoco.
Preparazione emulsione
- Mettiamo le foglie del basilico dentro un mixer insieme all'olio frulliamo e mettiamo da parte.
Preparazione pasta
- Intanto portiamo l’acqua a ebollizione in una casseruola di medie dimensioni, mettiamo gli schiaffoni saliamo e facciamo cuocere come indicato nella confezione.
- Una volta pronti li scoliamo con un mestolo forato e li mettiamo nella crema di pomodoro.
- Aggiungiamo un po' di acqua di cottura e mantechiamo bene.
Presentazione
- Mettiamo nei piatti da portata uniamo la tartara di gamberi la burrata e infine concludiamo con l'emulsione di basilico.
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