| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 7 Ore lievitazione |
| Porzioni |
3 Persone
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Ingredienti
Ingredienti impasto
- 200 g Farina tipo 1 Ruggeri
- 200 g Farina 0 per pizza
- 2 g Lievito di birra fresco
- 1 Cucchiaino scarso Migliora pizza Ruggeri
- 2 Cucchiai Olio extravergine
- 300 ml Acqua
Ingredienti per farcitura
- qb Passata di pomodoro
- 1 N Mozzarella
- 7 Fette Salame calabrese dolce
- qb Funghi porcini
- qb Origano facoltativo
Ingredienti
Ingredienti impasto
Ingredienti per farcitura
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Istruzioni
Preparazione impasto
- Inseriamo nella ciotola della planetaria con il gancio le farine miscelate, il migliora pizza, infine il lievito sciolto in metà dell’acqua .
- Azioniamo la macchina e lasciamo lavorare fino a quando l’impasto non diventa omogeneo.
- Aggiungiamo gradatamente il resto dell’ acqua ( lasciamo da parte un paio di cucchiai per poi poter scioglierci il sale ) e continuiamo a lavorare a velocita 1.
- Quando l’ acqua si sarà assorbita del tutto aumentiamo la velocità a 2.
- Al momento in cui l’impasto sarà quasi incordato, lasciamo riposare 10 minuti.
- Aggiungiamo il resto dell’acqua con il sale e facciamo incordare alzando la velocità della planetaria.
- Per ultimo mettiamo l’olio in due volte, facciamo assorbire bene il primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo.
- Una volta finito la massa dovrà risultare liscia elastica e omogenea, con le pareti della planetaria completamente pulite.
- Ribaltiamo su un piano di lavoro e lo lasciamo riposare 30 minuti.
Come fare le pieghe
- Infariniamo leggermente il piano di lavoro ribaltiamo l’impasto e facciamo tre pieghe a tre.
- Per farle, basterà stendere l’impasto come fare un rettangolo, portiamo la parte superiore del rettangolo verso la metà (quindi, verso il centro).
- Portare poi la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo.
- Otterremmo così un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°.
- Allarghiamo leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione .
- Giriamo l’impasto in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto.
- Arrotoliamo con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso.
- Poniamo la pizza in una ciotola copriamo con pellicola e la mettiamo nel forno spento aspettiamo il raddoppio.
Cottura pizza
- Spennelliamo la teglia con l’olio compresi i bordi, ribaltiamo la massa sulla teglia e delicatamente la stendiamo.
- Copriamo ancora con pellicola e mettiamo nel forno spento ancora per 1 ore circa, dovranno formarsi delle bolle sulla superficie.
- Accendiamo il forno a 250°C in modalità statica.
- Intanto condiamo la pizza con la salsa di pomodoro, saliamo leggermente e mettiamo origano.
- Inforniamo per 10 minuti nel ripiano più basso.
- Prima di rialzare al piano superiore guardare la cottura della pizza sotto, deve rimanere croccante.
- Per ultimo aggiungiamo la mozzarella asciutta a pezzi le fette di salame e infine i funghi.
- Mettiamo il forno modalità grill e facciamo dorare.
- Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto.
Presentazione
- La nostra pizza in teglia è pronta per essere gustata.
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