| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti panzanella
- 300 gr Pane casereccio
- 400 gr Pomodorini
- 1 Meloncella
- 1 Cipolla di tropea
- 2 Cucchiai Aceto bianco
- 4 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
Ingredienti tartare di gamberi
- 400 gr Gamberoni interi
- 1/2 Limone biologico
- qb Basilico fresco
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Pepe bianco
Ingredienti
Ingredienti panzanella
Ingredienti tartare di gamberi
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Istruzioni
Preparazione pane
- Tagliamo il pane raffermo a cubetti di circa 1-2 cm.
- Disponiamo i cubetti di pane su una teglia foderata con carta da forno.
- Condiamo con un filo d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e origano secco.
- Tostiamo in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Lasciamoli raffreddare completamente.
Preparazione verdure
- Intanto laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà o in quarti, a seconda della dimensione, peliamo la meloncella e tagliamo a cubetti piccoli.
- Affettiamo finemente la cipolla rossa di Tropea e la mettiamo a bagno in acqua fredda con aceto per circa 10-15 minuti, poi scolarla e asciugarla bene.
- In una ciotola capiente, uniamo le verdure.
Preparazione tartare
- Puliamo i gamberi già abbattuti, eliminiamo la testa, il carapace e il filo intestinale nero.
- Li tritiamo a coltello, ottenendo una tartara grossolana.
- In una ciotola a parte, condiamo la tartare con l'olio extra vergine d'oliva, la scorza di limone grattugiata, basilico tritato sale e pepe nero macinato al momento.
- Mescoliamo delicatamente e mettiamo in frigo per almeno 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Composizione panzanella
- Al momento di servire, aggiungiamo il pane tostato croccante alla ciotola con le verdure.
- Condiamo il tutto con l'aceto di vino bianco, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, mescoliamo bene per amalgamare i sapori, ma senza far perdere la croccantezza al pane.
- Aggiungiamo abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.
- Distribuiamo la panzanella croccante nei piatti individuali, disponendo al centro di ogni porzione un mucchietto generoso di tartare di gamberi.
- Decoriamo con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.
Presentazione
- Serviamo immediatamente per godere appieno della croccantezza del pane e della freschezza della tartare.
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