La pizza senza impasto con licoli è velocissima e versatile da preparare .
Basterà una ciotola, un cucchiaio, farina e acqua, una scoperta che facilita la vita e rende la preparazione davvero semplicissima, con un risultato che vi sorprenderà.
Prima di proseguire, vorrei raccomandarvi di usare una farina abbastanza forte, visto i tempi di maturazione che necessita.
E’ un impasto che ha bisogno di un tempo complessivo di 24 ore circa, calcolando anche la maturazione in frigorifero.
Volendo si può anche preparare in giornata tutto a temperatura ambiente in circa 7-8 ore, potremmo averla pronta per ora di cena.
Ma sarà facile da preparare?
Assolutamente sì, vi assicuro che è semplice da gestire, non fatevi prendere dal panico, seguite quello che vi scrivo in modo da poter avere un ottimo risultato.
Ho rinfrescato i miei licoli alle 9 del mattino.
Alle 13 ho iniziato la preparazione.
Per impastare ci vorranno 15 minuti, dopodiché ho lasciato riposare un’ora l’impasto.
Alle 14 ho incominciato a fare le pieghe slap and fold verso le 16 ho messo a riposare la massa in frigorifero.
Fare la pizza in casa è davvero un atto d’amore, per me, per la mia famiglia, anche per quando ho ospiti a casa.
Sono sempre così felice quando metto le mani in pasta.
Facile leggera e digeribile la pizza senza impasto con licoli è la ricetta che fa al caso vostro.
Se vi ho ingolosito, seguitemi in cucina e insieme mettiamo le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 27 Ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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- qb Scamorza grattugiata dolce
- 100 g Stracciatella di bufala
- qb Pomodorini
- qb 'Nduja piccante
- qb Sale
- qb Olio extravergine
- qb Origano
Ingredienti
Farcitura pizza
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- Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
- In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescliamo con un cucchiaio di legno.
- Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
- Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un’ora a riposo temperatura ambiente.
- Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia.
- Io ho scelto di dividere l'impasto cosi per avere due condimenti diversi.
- Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
- Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
- Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
- Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
- Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
- Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
- Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
- Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Se si fa fatica, lasciamo rilassare la pizza, poi allargare ancora, non dobbiamo ne sforzarlo ne toccarlo troppo.
- Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
- Una volta pronta condiamo mettendo i pomodorini tagliati a metà e olio evo.
- Adesso possiamo infornare la nostra pizza a 250° nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi possiamo alzarla nel ripiano più alto per altri 10 minuti, o di più se piace croccante.
- Mettiamo a freddo la stracciatella di bufala, qualche pomodorino, infine 'nduja.
- Prima di tagliarla lasciamo raffreddare qualche minuto, questa questa pizza per me è proprio magia.
La pizza senza impasto si presta bene anche per una semplice focaccia.
I tempi di lievitazione sono sempre da considerare alla temperatura della stagione.
Se volete potete usare il lievito di birra facendo un prefermento la sera prima seguendo la modalità che vi riporto qui sotto:
(1 gr Lievito di birra+ 75 gr Manitoba + 75gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore)
Seguire poi la ricetta completa.
500 gr di farina come da ricetta
330 gr di acqua,
150 gr di prefermento (1 grLdB+ 75gr Manitoba+ 75gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
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