Oramai chi mi conosce sa bene quanto io ami le melanzane, se fosse per me ogni giorno le mangerei cucinate in mille modi.
La ricetta che amo particolarmente è la parmigiana, quella che mi ricorda le vacanze di quando ero piccola in Sicilia a casa della nonna.
Infatti a Nicosia la parmigiana non è la classica che di solito si trova in tutti i siti di cucina, fritta, farcita di ogni cosa e messa poi in forno come fosse una sorta di lasagna.
No, la ricetta della mia nonna è semplicemente una parmigiana fredda di melanzane.
La conoscete in questa versione?
Prevede si la frittura dell’ ortaggio, viene poi condita con del semplice pomodoro, basilico fresco, aglio e tanto formaggio grattugiato.
Per renderla ancora più gustosa ho usato la rustica Polpa pronta rustica Cirio .
Perché per la buona riuscita di questo contorno ci vuole assolutamente la polpa di pomodoro, perché ai pomodori tagliati a cubetti viene aggiunta una salsa densa e gustosa ed è quella che ci vuole per condire questa parmigiana.
Ottima la parmigiana fredda di melanzane da servire come contorno durante queste giornate calde d’ estate.
Se vi ho incuriosito su questo goloso contorno seguitemi in cucina , allacciate il grembiule insieme a me e accendiamo i fuochi.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Ora |
| Tempo Passivo | 30 Minuti per salare e far perdere acqua di vegetazione |
| Porzioni |
3 Persone
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- 2 N melanzane rotonde
- 800 gr Polpa di pomodoro rustica Cirio
- qb Basilico fresco
- 2 Spicchio Aglio
- 1/2 N Cipolla
- qb Olio semi
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine
- qb Sale
- qb Parmigiano reggiano grattugiato
Ingredienti
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- Laviamo le melanzane , togliamo il picciolo e le tagliamo rotonde spesse di 4 / 5 mm.
- Disponiamo all’ interno di uno scolapasta cospargiamo con il sale sino a finirle tutte.
- Mettiamo un peso sull’estremità in modo che perdono la loro acqua di vegetazione
- Lasciamo riposare così per 30 minuti.
- Intanto prepariamo il sugo, in una padella mettiamo l’olio extravergine e lasciamo appassire la cipolla.
- Versiamo la polpa di pomodoro rustica saliamo , lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungiamo del basilico fresco spezzettato.
- In un’ altra padella mettiamo abbondante olio di semi, lo lasciamo scaldare bene.
- Nel frattempo sciacquiamo le melanzane le strizziamo e le asciughiamo con della carta assorbente.
- Immergiamo nell’olio ben caldo e le friggiamo.
- Una volta cotte le asciughiamo su carta assorbente.
- Procediamo all’assemblaggio.
- In un piatto mettiamo alcune fette di melanzane, il sugo, qualche pezzetto di aglio, qualche foglia di basilico fresco e per ultimo tanto formaggio grattugiato.
- Ripetiamo lo stesso procedimento sino alla conclusione .
- Servire la parmigiana fredda di melanzane dopo un’ ora che è stata preparata.
La parmigiana fredda di melanzane si può conservare per almeno tre giorni in frigorifero, e il gusto sarà ancora più buono a mangiarla qualche giorno dopo.
Ricetta realizzata in collaborazione con la Cirio
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