Hongshao rou pancetta di maiale brasata è un piatto simbolo della cucina cinese, capace di racchiudere in un solo boccone secoli di tradizione, profumi avvolgenti e una consistenza inimitabile.
Questa specialità, originaria della regione dello Hunan ma amatissima in tutta la Cina con affascinanti varianti locali, trasforma un taglio semplice di carne in un’esperienza gastronomica straordinariamente ricca e confortante.
La storia dell’ongshao rou pancetta di maiale brasata è un piatto legata a doppio filo alla tecnica antica della “brasatura al rosso” (hongshao).
Questo metodo nacque dalla necessità di cuocere a lungo i tagli di carne più ricchi di grasso, caramellando lo zucchero insieme alla salsa di soia, al vino di riso Shaoxing e alle spezie aromatiche come l’anice stellato e la cannella.
Per preparare questa prelibatezza ho utilizzato il wok di Yosukata, uno strumento eccezionale che garantisce una distribuzione uniforme del calore e una caramellatura impeccabile.
Con il passare dei secoli, la ricetta ha valicato i confini della cucina contadina per conquistare i banchetti d’onore.
Nel Novecento, è entrata definitivamente nella storia contemporanea per essere stata la pietanza preferita di Mao Zedong, il quale ne era talmente ghiotto da attribuirle persino virtù rinvigorenti.
Oggi, l’hongshao rou pancetta di maiale brasata è un piatto celebre per il suo perfetto equilibrio tra dolce, sapido e speziato.
La cottura lenta e paziente fa sì che la cotenna e il grasso diventino morbidi come il burro, mentre la carne magra assorbe tutto il fondo di cottura, trasformandolo in una glassa lucida, bruna e irresistibile.
Rispetto alla versione tradizionale ho voluto inserire un tocco personale, ho utilizzato il Gochujang in crema, anche se si tratta di un ingrediente tipico della tradizione coreana, trovo che in questa mia versione della ricetta un richiamo leggermente piccante, umami e profondo ci stesse davvero benissimo.
Servito tradizionalmente sopra un letto di riso bianco al vapore, continua a rappresentare il calore della casa, della condivisione e della grande festa in famiglia.
Preparare per me l’hongshao rou non è semplicemente seguire una ricetta, ma compiere un vero e proprio rituale fatto di pazienza e passione.
Quando portiamo in tavola questi bocconi dorati e lucenti, non stiamo offrendo un semplice piatto di carne, ma stiamo servendo una storia millenaria capace di scaldare il cuore e unire le persone attorno alla tavola.
Non vi resta che impugnare le bacchette, lasciarvi avvolgere dai suoi profumi e concedervi il lusso di un viaggio indimenticabile nel cuore della Cina.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 400 gr Pancetta di maiale fresca
- 20 gr Zucchero di canna scuro
- 1 Spicchio Aglio fresco Grattugiato
- 1 Cucchiaino Zenzero fresco Grattugiato
- 1 Cucchiaio Gochujang in crema
- 1/2 Cucchiaino 5 Spezie cinesi in polvere
- 1/5 Cucchiaio Salsa di soia chiara
- 1 Cucchiaio Salsa di soia scura
- 3 Cucchiai Vino di riso Shaoxing
- 1 Cucchiaio Olio di sesamo
- 2 Cipollotti freschi
- 300 ml Acqua calda per coprire la carne nel Wok
- 2 Porzioni Riso basmati cotto al vapore
Ingredienti
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- Per prima cosa, taglio la pancetta e la metto in un pentolino con acqua fredda e un cucchiaio di vino di riso Shaoxing.
- Porto a bollore e lascio sobbollire per 3-4 minuti, questo passaggio è fondamentale per eliminare tutte le impurità, rendendo il grasso pulito e delicato.
- Scolo la carne, la risciacquo sotto acqua tiepida e la asciugo benissimo con carta da cucina.
- Mentre la carne si asciuga, preparo in una ciotola il mio mix aromatico.
- Unisco la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, il gochujang la polvere di 5 spezie cinesi, il restante vino di riso e aggiungo direttamente qui l'aglio e lo zenzero grattugiati.
- Mescolo bene tutto per amalgamare i sapori.
- Scaldo un cucchiaio di olio di sesamo nel mio wok Yosukata e soffriggo a fuoco dolce la parte bianca del cipollotto.
- Non appena inizia a dorare e a rilasciare il suo profumo, aggiungo la pancetta sbianchita.
- La faccio rosolare e brasare lentamente nel wok, mescolando delicatamente finché non prende un bel colore dorato e rilascia parte del suo grasso.
- Una volta che la pancetta si è brasata per bene, rimuovo l'eccesso di grasso liquido sciolto nel wok (potete aiutarvi con un cucchiaio o un mestolino).
- Questo passaggio vi regalerà un piatto decisamente più leggero e una salsa densa che avvolgerà la carne senza separarsi.
- Subito dopo, verso nel wok la salsa preparata nella ciotola con l'aglio, lo zenzero e le spezie, mescolando a fuoco medio per un minuto per far insaporire la carne.
- Verso l'acqua calda nel wok fino a coprire quasi completamente la carne.
- Porto a bollore, poi abbasso la fiamma al minimo, copro con il coperchio e lascio cuocere lentamente per circa 45-60 minuti.
- La carne deve diventare talmente tenera da sciogliersi quasi in bocca.
- Trascorso il tempo di cottura, tolgo il coperchio e alzo la fiamma a fuoco medio-alto per far restringere il liquido.
- La salsa una volta pronta deve diventare una glassa bruna, densa, lucida e super avvolgente.
- Verso l'Hongshao Rou ben caldo direttamente sopra una ciotola di riso bianco al vapore e guarnisco con i gambi verdi del cipollotto tagliati a rondelle fini, che avevo tenuto da parte.
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