Per prima cosa, taglio la pancetta e la metto in un pentolino con acqua fredda e un cucchiaio di vino di riso Shaoxing.
Porto a bollore e lascio sobbollire per 3-4 minuti, questo passaggio è fondamentale per eliminare tutte le impurità, rendendo il grasso pulito e delicato.
Scolo la carne, la risciacquo sotto acqua tiepida e la asciugo benissimo con carta da cucina.
Mentre la carne si asciuga, preparo in una ciotola il mio mix aromatico.
Unisco la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, il gochujang la polvere di 5 spezie cinesi, il restante vino di riso e aggiungo direttamente qui l’aglio e lo zenzero grattugiati.
Mescolo bene tutto per amalgamare i sapori.
Scaldo un cucchiaio di olio di sesamo nel mio wok Yosukata e soffriggo a fuoco dolce la parte bianca del cipollotto.
Non appena inizia a dorare e a rilasciare il suo profumo, aggiungo la pancetta sbianchita.
La faccio rosolare e brasare lentamente nel wok, mescolando delicatamente finché non prende un bel colore dorato e rilascia parte del suo grasso.
Una volta che la pancetta si è brasata per bene, rimuovo l’eccesso di grasso liquido sciolto nel wok (potete aiutarvi con un cucchiaio o un mestolino).
Questo passaggio vi regalerà un piatto decisamente più leggero e una salsa densa che avvolgerà la carne senza separarsi.
Subito dopo, verso nel wok la salsa preparata nella ciotola con l’aglio, lo zenzero e le spezie, mescolando a fuoco medio per un minuto per far insaporire la carne.
Verso l’acqua calda nel wok fino a coprire quasi completamente la carne.
Porto a bollore, poi abbasso la fiamma al minimo, copro con il coperchio e lascio cuocere lentamente per circa 45-60 minuti.
La carne deve diventare talmente tenera da sciogliersi quasi in bocca.
Trascorso il tempo di cottura, tolgo il coperchio e alzo la fiamma a fuoco medio-alto per far restringere il liquido.
La salsa una volta pronta deve diventare una glassa bruna, densa, lucida e super avvolgente.
Presentazione
Verso l’Hongshao Rou ben caldo direttamente sopra una ciotola di riso bianco al vapore e guarnisco con i gambi verdi del cipollotto tagliati a rondelle fini, che avevo tenuto da parte.