Delicato e avvolgente, il risotto taleggio e noci un primo piatto classico apprezzato da tutti.
La cremosità del formaggio offre un piacevole e intrigante contrasto con la croccantezza delle noci di guarnizione, ideale soprattutto adesso con l’arrivo dell’autunno.
Chi mi conosce sa già quanto io ami il riso, lo cucino spesso per ogni occasione, perché in cucina è un alimento versatile e si accompagna con tantissimi ingredienti.
Il risotto taleggio e noci è davvero semplicissimo da realizzare, ma dovrete stare attenti agli ingredienti che utilizzerete se volete ottenere un risotto davvero perfetto.
Il riso da utilizzare ovviamente dovrà essere il carnaroli che mantiene il vostro risotto all’onda.
Come al solito io mi sono affidata all’ azienda Rabelloti usando il carnaroli semilavorato, unendo sapore ad alto valore nutrizionale, coltivato con passione nelle risaie della pianura Novarese.
Il risotto taleggio e noci e, di grande effetto, pur nella sua relativa semplicità e velocità di realizzazione.
Basteranno pochi accorgimenti (come un buon soffritto e una buona mantecatura) per portare in tavola un primo piatto che farà felice i vostri commensali e tutti gli amanti di una pietanza classica che non passa mai di moda.
In questa ricetta ho usato il taleggio a pasta molle, da al risotto un buon grado di acidità e dolcezza, grazie soprattutto alla facilità con cui si scioglie a contatto con il calore.
Un risotto dal sapore corposo, cremoso e molto sfizioso, vi sorprenderà fin dalla prima forchettata.
Se volete fare scena sui vostri ospiti questo è il piatto che fa per voi.
- Mettiamo le noci per qualche minuto in forno a 200°, dovranno tostarsi leggermente.
- Tritiamo lo scalogno facendolo dorare lentamente con l'olio.
- Aggiungiamo il riso con le noci (ricordate di lasciarne da parte alcune per decorazione finale)
- Lasciamo tostare bene e sfumiamo con il brandy.
- Cuociamo lentamente aggiungendo poco per volta il brodo, girando di tanto in tanto.
- Tagliamo a cubetti il taleggio e le noci rimaste in maniera grossolana.
- Portiamo a cottura il risotto, quando sarà al dente aggiungiamo il taleggio, la noce di burro e il parmigiano.
- Mantechiamo bene, deve risultare un risotto all' onda.
- Serviamo a tavola ben caldo con fettine di taleggio e gherigli di noci.
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