Halloumi con pack choi non è solo un piatto, è proprio un piccolo viaggio culinario travestito da cena o pranzo veloce.
Ci sono ricette che nascono per caso e poi diventano quelle che rifaresti mille volte, quasi con aria di sfida, come a dire: guarda che meraviglia viene fuori quando si mescolano mondi diversi.
L’halloumi, per chi ancora non lo conoscesse, è un formaggio dalle radici antiche, originario di Cipro, un’isola mediterranea che di sapori decisi se ne intende parecchio.
La sua particolarità è quasi inaspettata, perché non si scioglie facilmente, anzi, quando lo metti in padella diventa dorato fuori, morbido dentro, con quella consistenza elastica che lo rende immediatamente riconoscibile.
Il pack choi, invece, arriva da tutt’altra tradizione, croccante, fresco, leggermente erbaceo, sembra fatto apposta per dare equilibrio a questo piatto.
Prima l’ho fatto andare in padella, con una salsa a base di soia crema di arachidi salato, la soia porta la sapidità, mentre la crema di arachidi quella cremosità quasi avvolgente che lega tutto.
Una volta che il pack choi diventa tenero, l’ho tolto solo dalla padella e nella stessa ho messo l’halloumi.
Il formaggio ha assorbito i profumi rimasti, ha fatto la crosticina giusta, lì si è compiuta la magia e halloumi con pack choi ha iniziato ad avere un senso preciso, quasi inevitabile.
Il risultato è un piatto che sa di cucina fusion nel modo più onesto possibile.
Non quella fusion costruita, pensata a tavolino per stupire, ma quella che nasce dal gusto e dalla curiosità.
Sapori netti, consistenze che giocano tra croccante e morbido e quell’equilibrio che mi fa pensare da oggi lo farò più spesso.
La verità è che la cucina funziona spesso così, tradizioni lontane che si incontrano, ingredienti che non avrebbero mai condiviso lo stesso piatto e invece finiscono per esaltarsi a vicenda.
Ed è proprio lì che halloumi con pack choi smette di essere solo una ricetta e diventa un piccolo promemoria nel mio diario di cucina.
Ricordatevi che sperimentare significa ampliare il repertorio dei piaceri quotidiani e questa ricetta lo è di sicuro.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 250 gr Halloumi
- 2 Pak choi cespi medi
- 1 Aglio
- qb Zenzero fresco
- qb Peperoncino fresco facoltativo
- 2 Cucchiai Salsa di soia
- 1 Cucchiaio Crema di arachidi salata oppure tahina
- qb Olio evo
- qb Semi di sesamo
Ingredienti
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- Trita finemente aglio, zenzero e peperoncino.
- Trasferisci il trito in una ciotola e unisci olio evo, salsa di soia la crema di arachidi salata e i semi di sesamo.
- Mescola fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente fluida.
- Lava il pak choi e dividilo per il lungo, lasciando il torsolo intatto.
- Scalda una padella ampia con un filo d’olio evo.
- Disponi il pak choi con il lato tagliato verso il basso e lascia rosolare fuoco medio per 1–2 minuti.
- Riduci leggermente la fiamma, con un pennello da cucina, distribuisci la salsa su tutte le superfici del pak choi.
- Prosegui la cottura girando delicatamente le verdure e continuando a spennellare.
- L’obiettivo è una brasatura leggera, la crema deve velare e glassare.
- La cottura richiede circa 6 minuti, finché il pak choi risulta tenero ma ancora strutturato.
- Togli e metti da parte.
- Nella stessa padella ben calda, griglia l’halloumi tagliato a fette spesse circa 1 cm, fai cuocere fino a doratura uniforme da entrambi i lati.
- Disponi il pak choi brasato sul piatto, adagia a fianco l’halloumi caldo e completa con semi di sesamo.
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