| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Minuto |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
- 500 gr Farina W 330
- 325 gr Acqua fredda 65% di idratazione
- 15 gr Sale fino
- 1 gr Lievito di birra fresco
- 1 Cucchiaino Malto o miele
- 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Ingredienti per farcitura pizza
- 150 gr Fiordilatte mozzarella sgocciolata bene
- 40 gr Gorgonzola io dolce
- 40 gr Fontina
- 2 Cucchiai Grana Padano grattugiato
- 80 gr Funghi chiodini sottolio
- qb Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti per farcitura pizza
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Istruzioni
Preparazione
- Sciogli 1 g di lievito e il cucchiaino di miele o malto in circa 50-70 g dell'acqua fredda totale.
- In una ciotola/planetaria, metti la farina e inizia ad aggiungere l'acqua poco per volta (lasciandone da parte circa 100 g).
- Impasta finché non si forma una massa grezza.
- Quando l'impasto ha preso corpo, aggiungi il sale e, solo dopo che è stato completamente assorbito, aggiungi la rimanente acqua fredda in più riprese, facendola assorbire completamente ogni volta.
- Per ultimo aggiungi l’olio.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, se usi la planetaria la massa è pronta quando si stacca dalle pareti.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Fai una serie di pieghe a portafoglio per dare struttura all'impasto.
- Riposo 25 minuti e fai una seconda serie di pieghe.
- Metti l'impasto in un contenitore ermetico unto con un filo d'olio, copri bene e mettilo in frigorifero (4°C) lievitazione in massa di 24 ore.
- Il giorno dopo tira fuori l'impasto e lascialo acclimatare per due ore a temperatura ambiente.
- Dividi la massa in due panetti da circa 250 g ciascuno e pirlali per dare una forma sferica.
- Disponi i panetti in una cassetta/contenitore ben infarinato, copri e lasciali lievitare per 4-6 ore a temperatura ambiente (devono raddoppiare di volume e apparire gonfi e ariosi).
- Preriscalda il fornetto Cecotec alla massima temperatura per almeno 30 minuti, finché la pietra refrattaria è rovente.
- Infarina il piano di lavoro, prendi un panetto e stendilo a mano, partendo dal centro e spingendo l'aria verso i bordi per creare il cornicione.
- Distribuisci in modo uniforme la mozzarella (fior di latte) ben sgocciolata.
- Aggiungi i pezzetti di fontina di gorgonzola e in ultimo il grana grattugiato.
- Distribuisci i funghi chiodini sott’olio scolati bene, per ultimo aggiungi un filo d'Olio EVO.
- Inforna la pizza e cuoci per circa 60 secondi girandola ogni tanto con il rotino.
Presentazione
- Servire subito ben calde.
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