| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 2 Ore |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Base per l'anatra
- 2 kg Anatra già pulita
- 4 Arance bio
- 50 gr Burro
- 100 ml Vino bianco secco
- 1 Bicchierino Grand Marnier
- 200 ml Brodo di carne
- 1 Cucchiaio Zucchero
- 1 Mazzetto Salvia e Rosmarino
- qb Sale
- qb Pepe
Ripieno anatra
- 200 gr Carne macinata mista vitello e maiale
- 60 gr Salsiccia
- 50 gr Pane ammollato nel latte o acqua
- 1 uovo
- 30 gr Formaggio parmigiano grattugiato
- 1 Arancia scorza grattugiata
Ingredienti
Base per l'anatra
Ripieno anatra
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Istruzioni
Preparazione ripieno
- In una ciotola, unisci la carne macinata, la salsiccia sgranata, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il parmigiano e la scorza d'arancia. Lavora il composto con le mani finché non è omogeneo, regola di sale e pepe.
Farcitura e legatura
- Lava l'anatra e asciugala bene (fondamentale per una pelle croccante).
- Inserisci il ripieno nella cavità dell'anatra, aggiungendo anche qualche fetta d'arancia e il mazzetto di erbe aromatiche.
- Chiudi l'apertura con dello spago da cucina e lega bene le ali e le zampe al corpo.
Cottura
- In una casseruola capiente (o una teglia da forno), sciogli il burro e scotta l'anatra a fuoco medio su tutti i lati finché non sarà ben dorata.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Trasferisci in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti.
- Ogni 20 minuti, irrora l'anatra con il fondo di cottura e un po' di succo d'arancia mescolato al brodo.
La salsa all'arancia
- Mentre l'anatra cuoce, prepara la glassa, in un pentolino fai caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua.
- Appena diventa biondo, aggiungi il liquore, il succo delle restanti arance e le scorze tagliate a julienne (precedentemente sbollentate per togliere l'amaro).
- Fai restringere a fuoco dolce finché non diventa sciropposo.
Finitura
- Negli ultimi 15 minuti di cottura, spennella l'anatra con lo sciroppo all'arancia per creare una crosticina lucida.
Presentazione
- Una volta cotta, lascia riposare l'anatra fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliarla.
I Consigli di Ketty
Per ottenere una pelle davvero irresistibile, punzecchia leggermente la pelle del petto e delle cosce con uno stuzzicadenti prima di infornare: questo permetterà al grasso in eccesso di fuoriuscire, rendendo la superficie più croccante.
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