| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore Lievitazione in frigorifero |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Per la focaccia
- 320 g Farina tipo 2 W 300
- 80 g Farina tipo 1 W 300
- 80 g Li.co.li
- 160 g Acqua
- 160 g Zucca a vapore Delica
- 20 g Olio extravergine
- 9 g Sale
Per il condimento
- qb Olio extravergine
- qb Sale Maldon
- qb Funghi sott'olio
- qb Timo fresco
Ingredienti
Per la focaccia
Per il condimento
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Istruzioni
Preparazione
- La prima cosa da fare è rinfrescare li.co.li e portarli al raddoppio.
- Cuociamo la zucca a vapore per 10 minuti alla massima potenza, il mio microonde arriva a 900 W.
- Sciogliamo il Li.co.li in 100 gr di acqua girandolo con una frusta a mano, inseriamo l’olio e giriamo ancora.
- Inseriamo nel boccale della planetaria con il gancio a uncino le farine, la purea di zucca e il composto di acqua, olio e lievito.
- Azioniamo la macchina a velocità 4.
- Una volta raggiunta l’incordatura aggiungiamo lentamente la restante acqua fino a che la massa riesce ad assorbirla.
- Controllate bene perché l’idratazione varia a seconda delle farine usate; quindi, se vedrete che l’impasto sarà troppo idratato fermatevi pure, altrimenti potrete aggiungerla tutta.
- Lasciamo riposare per dieci minuti, in ultimo uniamo il sale e incordiamo ancora una volta.
- Quando sarà pronta mettiamo la massa sul piano di lavoro leggermente oleato e lasciamo scoperto per 20 minuti a cielo aperto.
- Questo procedimento serve per far rilassare bene l’impasto.
- Procediamo poi a fare un paio di pieghe slap & fold distanti l’una dall’ altra 20/30 minuti.
- Terminiamo mettiamo il panetto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente per un’ora, giusto il tempo di far partire la lievitazione.
- Poi lo poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare per 24/48 ore dipende sempre dal tempo che avete a disposizione.
- Una volta trascorso le ore di maturazione facciamo lievitare la massa a temperatura di 26°.
- Se fa freddo mettiamo nel forno con lucina accesa.
- Spolveriamo il piano di lavoro con della semola, mettiamo sopra l’impasto e lo cospargiamo di altrettanta farina.
- Allarghiamo con le mani fino a formare un rettangolo grande tanto quanto la teglia che andremmo ad usare.
- Oliamo e adagiamo la focaccia, dovremmo riuscire a mettere la parte che era rivolta verso l’alto sulla base della teglia.
- Con le punta delle dita creiamo tante fossette, quindi lasciamo ancora riposare un’ora, sempre dentro al forno.
- Una volta trascorso il tempo mettiamo abbondante olio sulla focaccia, creiamo altre fossette.
- Preriscaldiamo il forno in modalità statica io 250° C per 30 minuti.
- Prima di infornare mettiamo il sale grosso Maldon e concludiamo con i funghi e il timo.
- Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.
- Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.
Presentazione
- Una volta messa a tavola non smettereste di mangiarla, provare per credere.
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