| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora e 45 minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 1,5 kg Coscia di tacchino
- 500 gr Funghi pleurotus freschi
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 200 ml Brodo vegetale caldo
- qb Rosmarino, salvia
- 3 Spicchio Aglio
- qb Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Prezzemolo facoltativo
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione coscia di tacchino
- Togli la coscia di tacchino dal frigo 30 minuti prima di cucinarla.
- Incidi leggermente la pelle in un paio di punti e massaggiala energicamente con un trito di rosmarino, salvia, sale e abbondante pepe nero.
- In una pirofila che possa andare anche sul fornello, scalda un giro d'olio con due spicchi d'aglio schiacciati.
- Rosola la coscia a fiamma vivace per 5-6 minuti per lato, finché la pelle non sarà ben dorata e sigillata.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi metà del brodo caldo, copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna in forno statico già caldo a 170°C.
- Lascia cuocere per 1 ora.
Preparazione funghi
- Mentre il tacchino cuoce, occupa il tempo preparando i funghi.
- Puliscili con un panno umido e tagliali a strisce larghe.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio con l'ultimo spicchio d'aglio.
- Quando la padella è rovente, scotta i Pleurotus a fiamma alta per 5-7 minuti senza girarli troppo spesso.
- Non salarli subito, aspetta che siano ben dorati, altrimenti cacceranno l'acqua troppo presto e diventeranno molli.
- Solo alla fine regola di sale, pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Assemblaggio carne e funghi
- Passata la prima ora di cottura del tacchino, togli l'alluminio.
- Distribuisci i funghi ripassati tutto intorno alla carne e se necessita aggiungi un po' di brodo.
- Alza la temperatura del forno a 190°C e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti senza coprire la pirofila.
- Ogni tanto, usa un cucchiaio per bagnare la carne con il sughetto del fondo.
- Sforna la teglia, coprila leggermente e lascia riposare il tacchino per dieci minuti prima di affettarlo, questo passaggio garantisce che la carne resti succosa e non perda i liquidi al taglio.
Presentazione
- Potete servire la carne accompagnata con del purè fumante.
I Consigli di Ketty
Se il fondo di cottura risulta troppo liquido, una volta tolta la carne, puoi restringerlo rapidamente sul fornello aggiungendo una punta di cucchiaino di farina o amido di mais, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata da versare sulle fette.
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