| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 3 Ore |
| Tempo Passivo | 12 ore Marinatura |
| Porzioni |
4 Persone
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Istruzioni
Preparazione
- Laviamo la carne e l’asciughiamo con della carta assorbente.
- Tagliamo a pezzetti le carote il sedano e la cipolla una volta averle lavate.
- In una pirofila dai bordi alta mettiamo il cappello da prete con le verdure, aggiungiamo il pepe nero e chiodi di garofano e l' alloro.
- Copriamo a filo con il vino prestando attenzione che tutta la carne sia ben coperta.
- Lasciamo marinare in frigorifero con pellicola trasparente per almeno 12 h.
- Il giorno seguente togliamo la carne dalla marinatura asciugandola molto bene con carta assorbente.
- Filtriamo le verdure dal vino che terremmo da parte per le fasi successive alla cottura.
- Trasferite nel mixer le verdure e le tritiamo finemente, a parte l'alloro che lo faremmo cuocere con il brasato.
- In una casseruola mettiamo l’ olio e il burro aggiungiamo le verdure e le lasciamo appassire leggermente.
- Uniamo il cappello da prete e facciamo rosolare uniformemente senza mai forarlo.
- Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare, aggiustiamo di sale e pepe.
- Aggiungiamo metà del barbera tenuto da parte, copriamo e abbassiamo la fiamma.
- Lasciamo cuocere con coperchio per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto.
- In caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo uniamo altro vino.
- A cottura ultimata scoliamo la carne e teniamo in caldo, mentre frulliamo il fondo di cottura.
Presentazione
- Serviamo il brasato a fette coprendolo con la sua gustosa salsa, accompagnate con del purè fumante o da una gustosa polenta.
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