Collaborazioni/ Lievitati salati

TRECCIA SVIZZERA AL BURRO

TRECCIA SVIZZERA AL BURRO

La treccia svizzera al burro è un pane morbido che ha origine nel Canton Berna,  dal sapore particolarmente delicato, ecco perché si presta molto bene ad essere farcita sia con il dolce che con il salato.

In Svizzera è conosciuta anche come Zopf o Butterzopf, da tradizione questo pane viene preparato il sabato per essere servito,  a colazione  la domenica.

Di questo pane mi ha colpito molto la sua  storia:  parte dal XV secolo, pare che le vedove una volta morti i mariti, si tagliavano un pezzo di treccia per seppellirla con lui.

A un certo punto poi  per commemorare il defunto cominciarono ad essere offerte trecce di pane,   da lì la produzione si allargò  facendolo diventare poi il classico pane della domenica.

Gli ingredienti sono semplici e facili per preparare la treccia svizzera al burro: ci servirà  una buona farina, sale, un buon lievito madre, un ottimo burro, latte e infine le uova.

Per la qualità della farina e del lievito mi sono affidata alla Ruggeri, ho scelto di usare la farina di tipo 1 fonte di fibre e mantiene l’aspetto e la versatilità delle farine di grano tenero.

Poi ho usato la loro pasta madre essiccata con lievito, donando un aroma intenso  alla mia  Butterzopf.

TRECCIA SVIZZERA AL BURRO

Vi piace?

La treccia non è perfetta prima o poi vi prometto che riuscirò a farla bene,  intanto il risultato lo vedete da voi quanto bella è buona sia, soffice, leggera, sembrava di affettare un pezzo di nuvola.

Ottima tagliata a fette e spalmata con burro e marmellata, oppure con una crema alla nocciola, può essere messa anche a tavola  con piatti salati che hanno bisogno di essere bilanciati con un tocco di dolcezza.

La treccia svizzera al burro è quel pane morbido e profumato che si gusta la domenica mattina con i nostri  cari,  per colazione.

TRECCIA SVIZZERA AL BURRO

Stampa Ricetta
TRECCIA SVIZZERA AL BURRO: LA RICETTA
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 25/30 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore per lievitazione
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Ingredienti impasto
Ingredienti per spennellare
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 25/30 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore per lievitazione
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Ingredienti impasto
Ingredienti per spennellare
Istruzioni
Preparazione
  1. Nella ciotola della planetaria riuniamo la farina la pasta madre essiccata e lo zucchero.
  2. Versiamo il latte insieme all'uovo leggermente sbattuto e con il gancio a k iniziamo a mescolare.
  3. Quando l'impasto inizia a compattarsi mettiamo il gancio a uncino, aggiungiamo poco alla volta anche il burro morbido a pezzi.
  4. Per ultimo mettiamo il sale, dobbiamo alla fine ottenere un impasto morbido ed elastico.
  5. Diamo alla massa una forma sferica, poniamo dentro una ciotola coperta da pellicola.
    Diamo alla massa una forma sferica, poniamo dentro una ciotola coperta da pellicola.
  6. Lasciamo lievitare dentro al forno spento ci vorranno circa 2 ore prima che raddoppi.
  7. Una volta raggiunto la maturazione sgonfiamo l’impasto, lo dividiamo in due parti e creiamo due lunghi filoncini.
  8. Incrociamo i due rotoli nella loro parte centrale e, da lì, iniziamo ad intrecciare sino a chiudere le estremità.
    Incrociamo i due rotoli nella loro parte centrale e, da lì, iniziamo ad intrecciare sino a chiudere le estremità.
  9. Sistemiamo su una leccarda ricoperta da carta a forno poniamo sempre nel forno spento
  10. Per il raddoppio ci vorranno circa 50/60 minuti.
  11. Una volta pronta spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.
    Una volta pronta spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.
  12. Inforniamo a 180° forno caldo per 30 minuti.
Presentazione
  1. Quando sarà pronta lasciamo raffreddare bene per poi potete procedere al taglio.
    Quando sarà pronta lasciamo raffreddare bene per poi potete procedere al taglio.

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