Il risotto al tartufo nero e miele è un primo piatto elegante e raffinato,ottimo da preparare per le serate invernali e ideale a soddisfare i palati più esigenti.
Il tartufo è un ingrediente pregiato, bisogna saperlo valorizzare al meglio, visto il gusto forte e aromatico che lo contraddistingue,
Oggi ho scelto di fare un delicato risotto, per renderlo cremoso e profumato ho aggiunto una salsa preparata con la ricotta e il pecorino, bagnato il tutto con un filo di miele di timo.
Ho usato il Buon riso carnaroli ideale per risotti raffinati, si distingue per un chicco molto grande e un’alta percentuale di amilosio, l’amido del riso che durante la cottura diventa fondamentale per assicurare il giusto equilibrio fra la consistenza del chicco e la sua capacità di assorbire il condimento.
Il risultato è stato un bis per tutti i commensali che hanno degustato questo primo piatto.
Avete mai mangiato il tartufo?
Questo primo piatto sono sicura che vi conquisterà, sia per la versatilità nel cucinarlo, sia per il gusto delicato che per il profumo intenso, capace di far venire l’acquolina in bocca per tutti quelli che amano questo ingrediente.
Per preparare un buon risotto bisogna seguire alcune semplici regole, oggi voglio condividerle con voi.
Prima di tutto scegliere un buon riso, io come ho già scritto ho scelto la linea del Il buon riso e ho usato un ottimo carnaroli.
Seconda regola è quella di usare un buon brodo vegetale più delicato di quello di carne, farà in modo di non andare a coprire il gusto del tartufo.
Terza regola è quella di usare lo scalogno tritato nel soffritto.
Quarta e ultima regola è la tostatura del riso a fuoco vivace.
Come vedete poche regole servono per rendere cremoso e sofisticato il mio risotto al tartufo nero e miele.
Se vi ho ingolosito, seguitemi in cucina allacciate il grembiule e accendete i fuochi insieme a me.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
3 Persone
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- 300 g Riso carnaroli il buon riso
- 700 g Brodo vegetale
- 30 g Burro
- 1 Bicchiere Prosecco
- 10 g Tartufo nero
- qb Miele al timo
- qb Pepe bianco
- qb Formaggio pecorino
- 250 g Ricotta fresca
- 1 N Tartufo piccolo nero
- 20 g Formaggio pecorino
- qb Sale
- qb Pepe bianco
Ingredienti
Ingrediente risotto
Ingredienti crema al tartufo
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- Mettiamo la ricotta in un setaccio e la lasciamo scolare dal suo siero.
- Una volta pronta, la mettiamo nel mixer insieme al pecorino e il tartufo grattugiato, saliamo leggermente e aggiungiamo un pò di pepe bianco.
- Frulliamo il tutto e mettiamo da parte.
- Nel wok mettiamo il burro e lasciamo rosolare dolcemente lo scalogno tritato.
- Mettiamo il riso e lo tostiamo a fuoco vivace, aggiungiamo il prosecco e lasciamo evaporare.
- Versiamo poco alla volta il brodo vegetale, lasciamo cuocere a fuoco medio basso, continuando ad aggiungerne altro solo quando il precedente è stato assorbito.
- Una volta che il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crema di tartufo alla ricotta, spolveriamo ancora con del pecorino, lasciamo riposare qualche minuto.
- Prima di servire a tavola, aggiungiamo le scaglie di tartufo e un filo di miele.
Questa ricetta è stata realizzata con il Buon riso
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