La pinsa fichi e ricotta affumicata ha un gusto particolare, non solo per il frutto che la contiene ma anche per una ricotta speciale.
Sono appena tornata dalla Sardegna dove ho assaporato i classici formaggi di pecora, tra questi c’era appunto la Mustia.
Una ricotta di pecora dal gusto particolare molto delicata, salata e leggermente affumicata.
L’avete mai mangiata?
È una prelibatezza tipica di questa bellissima isola: una ricotta di pecora leggermente pressata e affumicata con il fumo di legni sardi, come leccio, quercia e corbezzolo.
Oltre al classico gusto è in grado di assumere il profumo e il tipico sapore dell’affumicato, mantenendo una struttura liscia e vellutata.
La crosta è fresca e umida, colorata di bruno dal fumo, ha una pasta bianca, liscia, profumatissima e saporita.
Voi non ci crederete ma mentre la mangiavo pensavo già di comprarla e portarla a casa per creare tante ricette.
Una di queste è proprio la pinsa fichi e ricotta affumicata, in effetti il risultato è stato davvero strepitoso.
Posso solo dirvi che è un abbinamento paradisiaco dove il dolce dei fichi si sposa meravigliosamente con l’affumicato della Mustia e la sapidità dello speck che ho aggiunto a fine cottura.
La pinsa fichi e ricotta affumicata è un classico di fine estate, quando iniziano a spuntare i primi frutti.
La ricetta è tipicamente romana ed è molto semplice e rustica.
Sono solita a preparare le basi della pinsa con il mix di farine Pinsa For You per poi congelarli, in modo da averle sempre pronte quando ho poco tempo per impastare.
Quindi è bastato avere una base di pinsa bianca, ho aggiunto della scamorza affumicata, la ricotta e i fichi, mi è bastato cuocere il tutto per pochi minuti in ultimo ho aggiunto lo speck.
La pinsa fichi e ricotta affumicata è una ricetta davvero gustosa, un’esplosione di gusto, dovete assolutamente provarla.
Se non trovate la Mustia, potete usare anche la ricotta fresca la scamorza e lo speck la renderanno comunque golosa.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 6 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore Lievitazione |
| Porzioni |
7 PInse
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- 1 kg Farina mix Pinsaforyou
- 720 g Acqua fredda
- 5 g Lievito di birra secco
- 20 g Sale
- 20 g Olio evo
- qb Farina di riso da spolvero
- 100 g Scamorza affumicata
- 100 g Ricotta di pecora Mustia
- 80 g Speck
- 4 N Fichi fioroni
- qb Timo fresco
- qb Olio extravergine
Ingredienti
Ingredienti per le pinse
Ingredienti farcitura due pinse
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- Per preparare la pinsa bisogna avere il mix di farine, io ho scelto la Pinsa For Yoy
- Una volta pronto lasciamo riposare un paio di ore a temperatura ambiente, deve quasi raddoppiare.
- Infine, mettiamo il contenitore nella parte bassa del frigo e lasciamo maturare per 24 ore.
- Una volta cotte possiamo usarle tutte, oppure congelarle come ho fatto io.
- In questo caso le ho tirate fuori dal freezer 15 minuti prima di farcirle.
- Tagliamo a dadini la scamorza affumicata, e facciamo a pezzetti la Mustia .
- Laviamo i Fichi tagliamo a spicchi.
- Prendiamo la base della pinsa, mettiamo i formaggi e i fichi, aggiungiamo un giro di olio evo.
- Scaldiamo il forno alla massima potenza, io a 250°C.
- Inforniamo per circa sei minuti, poi mettiamo la leccarda sul grill e lasciamo sciogliere bene il formaggio.
- Una volta pronte aggiungiamo lo speck il timo fresco e serviamo a tavola ben calde.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Pinsa for you
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