I funghi Portobello fusion con polenta uniscono le valli alpine alle strade brulicanti di Kyoto, questa ricetta non è un semplice pasto.
È un’esplosione di gusto che sfida i confini della tradizione. Qui, la cremosità della nostra cucina povera incontra una laccatura agrodolce allo zenzero e soia.
La particolarità dei funghi portobello fusion con polenta risiede nella gestione dei contrasti, esaltando la struttura carnosa del fungo Portobello con una salsa ricca.
Miele, aceto balsamico, salsa di soia e olio di sesamo creano insieme una glassa lucida.
Il risultato è un’esplosione di “Umami”, la polenta diventa così il tappeto morbido ideale su cui adagiare i funghi.
Ultimamente sto sperimentando accostamenti che mi lasciano basita, non avrei mai immaginato una simile profondità di gusto nella cucina orientale.
Questi sapori travolgenti trasformano anche il più classico dei piatti di casa, è incredibile come pochi ingredienti mirati elevino questa ricetta.
Gli regalano una complessità che conquista il palato al primo assaggio.
Lo strumento fa la differenza per ottenere una reazione di Maillard perfetta.
Per questa ricetta ho scelto la padella Lionese di Yosukata, questa padella in acciaio al carbonio è un alleato formidabile
Gestisce il calore con precisione e garantisce una rosolatura dorata, segreto di ogni piatto fusion di successo.
Grazie alla sua efficacia, ho rosolato i funghi Portobello fusion con polenta in un mix di olio di girasole e burro.
La Lionese assicura una doratura uniforme che una comune antiaderente faticherebbe a replicare.
Vedere la salsa addensarsi mentre avvolge i funghi è una soddisfazione immensa, questa cucina mi apre orizzonti nuovi.
È la prova che l’unione tra tradizione e Oriente crea piatti indimenticabili.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 18 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 4 Funghi Portobello
- 1 Cucchiaio Olio di girasole
- 1 Noce Burro
- 2 Cipollotti
- 2 Spicchio Aglio
- 1 Pezzetto Zenzero fresco 2 cm grattugiato
- qb Olio di girasole
- 2 Cucchiai Salsa di soia
- 1 Cucchiaio Aceto balsamico
- 1 Cucchiaio Miele
- 1 Cucchiaio Olio di sesamo
- 100 ml Acqua
- 1 Cucchiaino Amido di mais Sciolto con due cucchiaini di acqua fredda
Ingredienti
Ingredienti cottura funghi
ingredienti per la base aromatica
Ingredienti per la salsa
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- Nella padella di Yosukata, scalda un filo di olio di girasole.
- Adagia i cappelli dei funghi e copri con il coperchio, lasciando cuocere per 5 minuti a fuoco medio (il vapore li renderà teneri).
- Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti, girandoli a metà tempo per farli brasare bene su entrambi i lati.
- Una volta dorati, toglili dalla padella e mettili da parte su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi un filo d'olio, unisci la parte bianca dei cipollotti affettata, l'aglio e lo zenzero grattugiati.
- Lascia rosolare a fiamma dolce finché non sprigionano il loro profumo, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Alza leggermente la fiamma e versa in padella la salsa di soia, l'aceto balsamico, il miele e l'acqua, mescola bene e lascia sobbollire per un paio di minuti.
- Unisci quindi l'olio di sesamo e il mix di amido di mais e acqua.
- Mescola continuamente finché la salsa non inizia a velare il cucchiaio, diventando lucida e densa.
- Rimetti i funghi Portobello in padella con la cavità rivolta verso l'alto.
- Con un cucchiaio, raccogli la salsa e nappa ripetutamente l'interno e l'esterno dei funghi per un paio di minuti, finché non risulteranno perfettamente laccati e insaporiti.
- Spegni il fuoco e guarnisci con il prezzemolo.
- Accompagna con polenta morbida per un contrasto rustico e avvolgente.
Se vi ho incuriosito e volete maggiori informazioni su costi e su come acquistarlo scrivetemi pure, sarò lieta di rispondervi.
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In collaborazione con Yosukata
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