| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
- 140 gr Spaghetti
- 250 gr Tofu affumicato
- 1 Cucchiaio Olio extravergine
- 25 gr Farina di ceci
- 20 gr Lievito alimentare
- 1 Cucchiaio Salsa di soia
- 200 gr Acqua o bevanda vegetale non zuccherata
- qb Sale Kala Namak
- qb Sale
- Qb Pepe nero
- qb Colorante giallo Carmencita o in alternativa zafferano e curcuma
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione guanciale vegano
- Tagliamo il tofu affumicato a cubetti o a striscioline sottili, come faremmo con il guanciale.
- In una padella antiaderente, scaldiamo un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungiamo il tofu affumicato e lo facciamo rosolare a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben dorato e croccante.
- Versiamo il cucchiaio di salsa di soia sul tofu e mescoliamo rapidamente per farlo assorbire bene, lasciamo sfumare per un minuto, mescolando.
- Una volta pronto mettiamo da parte.
Preparazione crema all'uovo
- Dentro una ciotola mettiamo la farina di ceci, il lievito alimentare una punta di cucchiaino di colorante giallo Carmencita (o una punta di cucchiaino di zafferano e un pizzico di curcuma) per dare il colore giallo tipico del tuorlo.
- Aggiungiamo il pepe nero e il sale Kala Namak (ne basta davvero poco, è molto forte).
- Uniamo l’acqua o la bevanda vegetale e mescoliamo il tutto, dobbiamo creare un composto liquido omogeneo e senza grumi.
- Mettiamo in padella il composto liquido e facciamo cuocere sino a quando si sarà addensato e avrà creato una sorta di crema.
Preparazione spaghetti
- Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Cuociamo gli spaghetti, scolandoli al dente e conservando circa un mestolino di acqua di cottura.
- Mettiamo la pasta nella padella e aggiungiamo l’acqua di cottura, mantechiamo bene e per ultimo uniamo il tofu, mescoliamo ancora.
Presentazione
- Serviamo i nostri spaghetti ben caldi con del tofu croccante sopra.
I Consigli di Ketty
Il Kala Namak, noto anche come "sale nero dell'Himalaya" o "sale viola indiano", è un tipo di salgemma dal sapore molto particolare e distintivo. Nonostante il nome "nero", il suo colore può variare dal rosa scuro al violaceo, fino al grigio-nerastro, a seconda della sua composizione minerale e del processo di produzione.
Il Kala Namak è un ingrediente fondamentale nella cucina vegana proprio per il suo sapore "uovoso". Viene ampiamente utilizzato per dare un tocco di autenticità a piatti che mimano quelli a base di uova, come:
- Tofu strapazzato (per simulare le uova strapazzate)
- Frittate e omelette vegane (spesso a base di farina di ceci)
- Maionese vegana
- Creme e salse che richiedono un sapore di uovo.
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