| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 90 Minuti |
| Tempo Passivo | 12 Ore riposo in frigorifero pastiera |
| Porzioni |
12 Porzioni
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Ingredienti
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione frolla
- Prepariamo per prima cosa la frolla, quindi mettiamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina.
- Avviamo il processor cercando di non far riscaldare troppo l’impasto, deve risultare sabbioso.
- Mettiamo su una spianatoia ben infarinata lavoriamo un pò con le mani e formiamo una palla omogenea.
- Avvolgiamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione ripieno
- La sera prima di preparare il ripieno bisognerà mettere la ricotta dentro un colino e lasciarla scolare dal siero.
- Laviamo il grano mettiamo in pentola con il latte il burro, le scorze di arancia limone e un cucchiaio di zucchero.
- Mescoliamo continuamente finché non avrà assorbito tutto il liquido.
- Dobbiamo ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Lasciamo raffreddare eliminando le bucce dei due agrumi.
- Aggiungiamo la ricotta setacciata, il resto dello zucchero amalgamiamo il tutto.
- Separiamo le uova dagli albumi, tuorli li lavoriamo con la frusta sino a renderle spumosi.
- Versiamo sul grano e giriamo.
- Montiamo tre albumi a neve inseriamo nella crema, con un movimento dall’alto verso il basso incorporiamo bene.
- Alla fine aggiungiamo gli aromi: fiori d'arancia millefiori e cannella in polvere.
Assemblaggio pastiera
- Stendiamo la pasta frolla, foderando la tortiera di alluminio imburrata e infarinata.
- Distribuiamo il ripieno fino a circa mezzo centimetro dal bordo della teglia all'interno del guscio.
- Con la pasta frolla avanzata formiamo le strisce che andremmo a sistemare sulla crema, incrociandole.
- Inforniamo la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per 60 minuti.
- La cottura dipende molto dal tipo di forno.
- Se dovesse risultare non cotta, alziamo la temperatura a 180°C e proseguiamo per altri 10-15 minuti, fin quando diventa dorata.
- Una volta pronta spegniamo il forno e la lasciamo dentro a riposare per almeno 20 minuti.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
- Mettiamo su una tortiera coperta da campana e poniamola in frigorifero lasciandola tutta la notte.
Presentazione
- Prima di servire la pastiera spolveriamo con un pò di zucchero a velo.
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