Istruzioni
Preparazione pane
- Per prima cosa mischiamo tra di loro le farine nella ciotola della planetaria.
- Idratiamo mescolando con i 300 gr di acqua basta giusto un minuto tanto che si formerà una massa grumosa e non omogenea.
- Lasciamo riposare in autolisi un ora .
- Passato il tempo dell'autolisi aggiungiamo i li.co.li e il malto.
- Facciamo partire la planetaria in modo da impastate tutti gli ingredienti assieme.
- Per ultimo aggiungiamo il sale e l'acqua i rimanenti 50gr.
- Impastiamo per 10 minuti a velocità media .
- Dovrà restare una massa omogenea e compatta.
- Versare su una spianatoia e praticare delle pieghe Strech & Fold per tre volte distanti 40 minuti l’una dall’altra.
- Passate le tre ore da quando abbiamo iniziato, diamo la forma al pane.
- Facciamo delle pieghe a fazzoletto pirlando un po’ l'impasto per serrarlo bene.
- Mettiamo in un cestino da lievitazione ben infarinato di semola.
- Copriamo con della pellicola e riporre in frigorifero per circa 18 ore.
- Passato questo tempo, l'impasto si presenterà già visibilmente lievitato.
- Togliamo dal frigorifero e attendiamo il raddoppio, vi vorranno circa 3 ore .
Cottura pane
- Scaldiamo il forno modalità statico, con all'interno un pentolino metallico .
- Quando avrà raggiunto i 240°C , ribaltiamo il pane dal cestino con un gesto deciso sulla placca da forno infarinata.
- Realizziamo le incisioni sulla superficie con la lametta.
- Mettiamo dell’acqua nella ciotola rovente e inforniamo la pagnotta.
- Lasciamo cuocere in tutto un'ora.
- 240°C per 20 minuti.
- 230°C per 10 minuti.
- 220°C per 10 minuti
- 200°C per 10 minuti con il portellone del forno socchiuso creando uno spiffero.
- Intanto togliere il pentolino e finire la cottura.
- Finita la cottura lasciare raffreddare il pane prima nel forno e poi su una gratella .
Presentazione
- Una volta raffreddato del tutto possiamo taglire le fette e portarea tavola il nostro pane.
I Consigli di Ketty
Se non avete i li.co.li potete usare il lievito di birra preparando un un Poolish con:
1gr o meno di lievito di birra
60 gr di acqua
60 gr di farina.
Lasciare fermentare 5-6 ore e lo potete utilizzare al posto del li.co.li seguendo la ricetta iniziale.
Nessun Commento