| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
- 400 gr Pancetta di maiale fresca
- 20 gr Zucchero di canna scuro
- 1 Spicchio Aglio fresco Grattugiato
- 1 Cucchiaino Zenzero fresco Grattugiato
- 1 Cucchiaio Gochujang in crema
- 1/2 Cucchiaino 5 Spezie cinesi in polvere
- 1/5 Cucchiaio Salsa di soia chiara
- 1 Cucchiaio Salsa di soia scura
- 3 Cucchiai Vino di riso Shaoxing
- 1 Cucchiaio Olio di sesamo
- 2 Cipollotti freschi
- 300 ml Acqua calda per coprire la carne nel Wok
- 2 Porzioni Riso basmati cotto al vapore
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa, taglio la pancetta e la metto in un pentolino con acqua fredda e un cucchiaio di vino di riso Shaoxing.
- Porto a bollore e lascio sobbollire per 3-4 minuti, questo passaggio è fondamentale per eliminare tutte le impurità, rendendo il grasso pulito e delicato.
- Scolo la carne, la risciacquo sotto acqua tiepida e la asciugo benissimo con carta da cucina.
- Mentre la carne si asciuga, preparo in una ciotola il mio mix aromatico.
- Unisco la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, il gochujang la polvere di 5 spezie cinesi, il restante vino di riso e aggiungo direttamente qui l'aglio e lo zenzero grattugiati.
- Mescolo bene tutto per amalgamare i sapori.
- Scaldo un cucchiaio di olio di sesamo nel mio wok Yosukata e soffriggo a fuoco dolce la parte bianca del cipollotto.
- Non appena inizia a dorare e a rilasciare il suo profumo, aggiungo la pancetta sbianchita.
- La faccio rosolare e brasare lentamente nel wok, mescolando delicatamente finché non prende un bel colore dorato e rilascia parte del suo grasso.
- Una volta che la pancetta si è brasata per bene, rimuovo l'eccesso di grasso liquido sciolto nel wok (potete aiutarvi con un cucchiaio o un mestolino).
- Questo passaggio vi regalerà un piatto decisamente più leggero e una salsa densa che avvolgerà la carne senza separarsi.
- Subito dopo, verso nel wok la salsa preparata nella ciotola con l'aglio, lo zenzero e le spezie, mescolando a fuoco medio per un minuto per far insaporire la carne.
- Verso l'acqua calda nel wok fino a coprire quasi completamente la carne.
- Porto a bollore, poi abbasso la fiamma al minimo, copro con il coperchio e lascio cuocere lentamente per circa 45-60 minuti.
- La carne deve diventare talmente tenera da sciogliersi quasi in bocca.
- Trascorso il tempo di cottura, tolgo il coperchio e alzo la fiamma a fuoco medio-alto per far restringere il liquido.
- La salsa una volta pronta deve diventare una glassa bruna, densa, lucida e super avvolgente.
Presentazione
- Verso l'Hongshao Rou ben caldo direttamente sopra una ciotola di riso bianco al vapore e guarnisco con i gambi verdi del cipollotto tagliati a rondelle fini, che avevo tenuto da parte.
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