SPAGHETTONI AMMUDICATI CON BROCCOLETTI

Gli spaghettoni ammudicati con broccoletti è una prelibata specialità della cucina siciliana.

Si preparano con pochi ingredienti e in maniera veloce, un ottima primo piatto, basterà avere broccoletti freschi, acciughe, olio buono e pane raffermo.

Una ricetta povera , molto ricorrente nella cucina del sud:  è proprio  la  pasta con la mollica e i broccoletti.

Il pane raffermo veniva abbrustolito e usato come formaggio grattugiato, divenendo così il formaggio dei poveri  perchè non  potevano permettersi altro.

Perché usare il pane raffermo?

Perché le  classi meno abbienti non potendo comprare  il formaggio vero e proprio, usavano la mollica atturrata (croccante)  per condire la pasta donandole un piacevole gusto e croccantezza.

Una volta pronta la pasta,  infatti, sul piatto viene fatta cadere una pioggia di mollica precedentemente fritta nell’olio caldo.

Una bontà a cui potrete dare valore solo provandola.

Poi ci sono i broccoletti  uno dei principali protagonisti di questo piatto infinitamente buono, perché unisce la morbidezza della verdura alla croccante della mollica tostata del pane.

Gli spaghettoni ammudicati con broccoletti  hanno un posto di primo piano sia nella gastronomia siciliana sia nella mia cucina.

Un primo piatto sfizioso da provare, fatto con ingredienti semplici, si adatta perfettamente per un pranzo o una cena informale.

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SPAGHETTONI AMMUDICATI CON BROCCOLETTI: LA RICETTA

Tempo di preparazione

10 Minuti

Tempo di cottura

15 Minuti

Porzioni

4 Persone

Ingredienti

• 320 g Spaghettoni
• 1 Kg Broccoli
• 4 N Acciughe sotto sale
• 1 Spicchio Aglio
• 50 g Pane raffermo
• 1/2 Peperoncino facoltativo
• 6 Cucchiai Olio extravergine di oliva
• qb Sale

Tempo di preparazione 10 Minuti Tempo di cottura 15 Minuti Porzioni 4 Persone Ingredienti 320 g Spaghettoni 1 Kg Broccoli 4 N Acciughe sotto sale 1 Spicchio Aglio 50 g Pane raffermo 1/2 Peperoncino facoltativo 6 Cucchiai Olio extravergine di oliva qb Sale

Istruzioni

Preparazione

1. Per prima cosa mettiamo sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata.
2. Laviamo i broccoletti, li priviamo delle foglie e teniamo le cimette.
3. Prepariamo le acciughe lavandole e togliendone le lische, sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale e mettiamo da parte.
4. Lessiamo i broccoletti per circa 8 minuti.
5. Li togliamo dall'acqua con una schiumarola e li mettiamo da parte su un piatto.
6. Conserviamo all' interno della pentola l'acqua di cottura della verdura, ci servirà per cuocere gli spaghettoni.
7. Scaldiamo cinque cucchiai di l'olio in padella aggiungiamo lo spicchio di aglio tritato e il peperoncino.
8. Quando l'aglio iniza a prendere colore mettiamo i filetti di acciughe e li facciamo sciogliere, per ultimo aggiungere i broccoletti e lasciamo insaporire il tutto.
9. Versiamo il pane sbriciolato in una padella con un cucchiaio di olio caldo e prezzemolo tritato, lasciamo colorire, dovrà assumere una consistenza croccante.
10. Una volta pronto mettiamo da parte.
11. Rimettiamo l'acqua con il brodo delle verdure sul fuoco e portiamo ad ebollizione, mettiamo gli spaghettoni.
12. Scolare al dente e mettere nella padella del condimento, facciamo saltare bene il tutto e se necessita aggiungere qualche cucchiaio di brodo per renderle più cremose.

Presentazione

1. Servire nei piatti da portata e aggiungere il cruble di pane croccante.