La pizza quattro formaggi con chiodini è una di quelle ricette che sanno prendersi tutto lo spazio emotivo di una cucina: pochi ingredienti, sapori netti, la tradizione che detta il ritmo.
È una preparazione che riporta all’essenziale, a quelle serate in cui il forno scalda la casa e il profumo invita tutti a radunarsi attorno al tavolo come in un vecchio film di famiglia.
L’impasto segue la via maestra: farina buona, acqua fresca, lievito paziente e quel pizzico di sale che mette ordine nel gruppo.
Quando la base è pronta, entra in scena il quartetto dei formaggi: mozzarella morbida, gorgonzola che accarezza, fontina che fonde come una promessa e parmigiano che dà il tocco finale.
A questa orchestra si aggiungono i chiodini, piccoli, profumati, capaci di dare carattere senza rubare la scena.
Per ottenere una cottura impeccabile ho utilizzato il fornetto Fun Pizza&Co Tifosi Cecotec, un vero asset operativo: temperature alte, calore costante e una resa che ricorda quella delle migliori pizzerie.
La pizza esce con il bordo croccante e il cuore cremoso, proprio come deve essere una pizza quattro formaggi con chiodini fatta come si faceva una volta, ma con l’aiuto della tecnologia giusta.
Il risultato è una pizza quattro formaggi con chiodini che profuma di tradizione e di genuinità, il tipo di comfort food che mette d’accordo tutti e che merita un posto fisso nel menù settimanale.
Ogni morso è una piccola storia: il bosco dei funghi, la dolcezza dei latticini, la croccantezza dell’impasto, un equilibrio semplice, autentico e irresistibile, di quelli che fanno tornare alla memoria le vecchie tavolate di casa.
Se ti ho ingolosito, allaccia il grembiule e insieme andremmo a mettere le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Minuto |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
2 Persone
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- 500 gr Farina W 330
- 325 gr Acqua fredda 65% di idratazione
- 15 gr Sale fino
- 1 gr Lievito di birra fresco
- 1 Cucchiaino Malto o miele
- 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 150 gr Fiordilatte mozzarella sgocciolata bene
- 40 gr Gorgonzola io dolce
- 40 gr Fontina
- 2 Cucchiai Grana Padano grattugiato
- 80 gr Funghi chiodini sottolio
- qb Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti per farcitura pizza
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- Sciogli 1 g di lievito e il cucchiaino di miele o malto in circa 50-70 g dell'acqua fredda totale.
- In una ciotola/planetaria, metti la farina e inizia ad aggiungere l'acqua poco per volta (lasciandone da parte circa 100 g).
- Impasta finché non si forma una massa grezza.
- Quando l'impasto ha preso corpo, aggiungi il sale e, solo dopo che è stato completamente assorbito, aggiungi la rimanente acqua fredda in più riprese, facendola assorbire completamente ogni volta.
- Per ultimo aggiungi l’olio.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, se usi la planetaria la massa è pronta quando si stacca dalle pareti.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Fai una serie di pieghe a portafoglio per dare struttura all'impasto.
- Riposo 25 minuti e fai una seconda serie di pieghe.
- Metti l'impasto in un contenitore ermetico unto con un filo d'olio, copri bene e mettilo in frigorifero (4°C) lievitazione in massa di 24 ore.
- Il giorno dopo tira fuori l'impasto e lascialo acclimatare per due ore a temperatura ambiente.
- Dividi la massa in due panetti da circa 250 g ciascuno e pirlali per dare una forma sferica.
- Disponi i panetti in una cassetta/contenitore ben infarinato, copri e lasciali lievitare per 4-6 ore a temperatura ambiente (devono raddoppiare di volume e apparire gonfi e ariosi).
- Preriscalda il fornetto Cecotec alla massima temperatura per almeno 30 minuti, finché la pietra refrattaria è rovente.
- Infarina il piano di lavoro, prendi un panetto e stendilo a mano, partendo dal centro e spingendo l'aria verso i bordi per creare il cornicione.
- Distribuisci in modo uniforme la mozzarella (fior di latte) ben sgocciolata.
- Aggiungi i pezzetti di fontina di gorgonzola e in ultimo il grana grattugiato.
- Distribuisci i funghi chiodini sott’olio scolati bene, per ultimo aggiungi un filo d'Olio EVO.
- Inforna la pizza e cuoci per circa 60 secondi girandola ogni tanto con il rotino.
- Servire subito ben calde.
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