La pasta con le Vongole è un primo piatto classico della cucina italiana, preparata in vari modi, con il sugo, in bianco e solitamente troviamo nelle ricette sempre e solo spaghetti.
La ricetta che vi propongo oggi sa proprio di mare, veloce e golosa è quella che ho preparato io, andando fuori dagli standard della tradizione partenopea.
Ho usato innanzitutto i Paccheri e ho reso il sughetto colorato grazie ai Pomodorini e allo Zafferano.
Il segreto per rendere un buon sugo è la preparazione delle Vongole che dobbiamo preparare in modo che siano ben puliti senza aver nessun residuo di sabbia all’interno del loro guscio una volta aperti.
Quindi il tempo è quello di una dormita notturna, mettendoli a bagno per tutta la notte con l’aggiunta del sale.
Pensate possa essere difficile preparare questa ricetta?
Con la mia ricetta sono sicura che non trovate alcuna difficoltà.
I Paccheri con Vongole Pomodorini e Zafferano sono un’ alternativa al classico piatto di spaghetti con le Vongole.
Se volete saperne di più seguitemi direttamente in cucina e allacciate il grembiule insieme a me.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Tempo Passivo | 1 Notte per spurgare le vongole |
| Porzioni |
4 Persone
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- 1 Kg Vongole Veraci
- 400 g Paccheri
- 1/2 N Peperoncino
- 20 N Pomodorini
- 2 Bustine Zafferano
- 2 Spicchio Aglio
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 2 Ciuffi Prezzemolo
- qb Olio Extravergine di oliva
- qb Sale
Ingredienti
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- Per preparare i Paccheri con Vongole Pomodorini e Zafferano per prima cosa dobbiamo metterli in una ciotola con un litro di acqua e il sale, lasciamo spurgare bene per una notte intera.
- Una volta che dobbiamo preparare il sugo dei Paccheri con Vongole Pomodorini e Zafferano laviamo bene le Vongole. sotto l’acqua corrente.
- Tagliamo i pomodorini a spicchio, tritiamo l’aglio e il prezzemolo.
- In una padella mettiamo l’aglio tritato finemente il peperoncino e il prezzemolo, lasciamo rosolare bene il tutto e aggiungiamo le Vongole, sfumiamo con il vino bianco e copriamo sino a quando le Vongole non si saranno aperte tutte.
- In un'altra padella facciamo rosolare uno spicchio di aglio schiacciato, una volta pronto lo togliamo e aggiungiamo i pomodorini, lasciamo cuocere per circa 5/7 minuti.
- Con molta pazienza una volta che i molluschi si saranno aperti tutti, togliamo la polpa dal guscio, e ne teniamo alcune da parte per la decorazione finale. Filtriamo bene il brodo e lo mettiamo nella padella dove aggiungeremo lo zafferano e lo faremmo sciogliere, a questo punto mettiamo le vongole sgusciate i pomodorini e spolveriamo con il prezzemolo, lasciamo insaporire per alcuni minuti.
- Intanto che prepariamo il sugo possiamo cuocere i Paccheri in acqua salata e, una volta pronti li scoliamo con un mestolo forato e mantechiamo il tutto, se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere dell’ acqua di cottura della pasta.
- Ed ecco qui i nostri Paccheri con Vongole Pomodorini e Zafferano una spolverata ancora di prezzemolo e saranno pronti.
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