Il giorno che su instagram ho visto pubblicata la ricetta dei japan pancake della mia amica Monica del blog “La luna sul cucchiaio” sono rimasta incantata.
Sono delle frittelle simili ai pancake americani, si differenziano per la loro altezza, sono alti 3 cm, con una sofficità e di una leggerezza allarmante.
Il segreti di questi soffici pancake sono due, il primo è riuscire a montare gli albumi con lo zucchero a velo come fosse una sorta di meringa.
Il secondo passaggio è quello di cuocerli a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio di acqua coprire con coperchio, in modo da creare umidità e cuocere come fosse a vapore.
Ma voi li avete mai mangiati?
Posso solo dirvi che bisogna assolutamente provarli perché ve ne innamorerete subito.
I japan pancake sono anche conosciuti come Fluffy pancakes perché assomigliano molto alla consistenza del soufflé.
Alti, morbidi e golosi, da mangiare con frutta fresca, sciroppo d’acero, nutella.
Oppure accompagnati con un coulis di fichi e bagnati con del vino cotto di fichi, così come ve li presento io.
Soffici come una nuvola i Fluffly pancake sicura che vi conquisteranno, perfetti per la colazione, per merenda o per un brunch.
Se vi ho ingolosito, seguitemi in cucina e insieme li prepariamo.
Se volete seguire la ricetta originale la trovate qui.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 6 Minuti per ogni pancake |
| Porzioni |
6 Pancake
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- Puliamo i fichi dalla loro buccia, li tagliamo e li mettiamo in un pentolino lasciandone un paio per la decorazione.
- Aggiungiamo lo zucchero il rum e li mettiamo a cuocere per 15 minuti sul fuoco a fiamma bassa.
- Una volta pronti li frulliamo con un mixer e li lasciamo raffreddare.
- Mettere in una ciotola la farina, pizzico di sale e il lievito in polvere, mescoliamo gli ingredienti.
- Separiamo i tuorli dall'albume e li mettiamo in due ciotole.
- Con l'aiuto di una frusta sbattiamo i tuorli con il latte e il succo di limone.
- Versiamo a filo, la miscela di liquidi sulle polveri, lavoriamo la pastella con una frusta, sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Montiamo gli albumi a neve fermissima aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, devono diventare come una sorta di meringa.
- Incorporiamo la meringa dentro l'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
- In una padella antiaderente ben calda scaldiamo il burro.
- Mettiamo l'anello da 7/8 cm precedentemente imburrato( va bene un coppa pasta).
- Versiamo due mestolini di pastella , aggiungiamo un cucchiaio di acqua e chiudiamo con un coperchio.
- Giriamo l'anello non appena i pancakesi staccano dalla padella, finire la cottura poi per altri 3 minuti.
- I nostri japan pancake sono pronti da mangiare, accanto al piatto mettiamo il coulis di fichi, infine li ho bagnati con del vino cotto ai fichi.
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