Ho voluto mettere le mani in pasta oggi preparando una focaccia fatta con le patate nel web ci sono molte ricette che trattano questo finger food ma io ho voluto
seguire i consigli di una mia amica genovese panettiera la quale mi ha spiegato qualche
trucchetto per renderla buona come quella che compriamo dal fornaio, ottima come merenda oppure da mangiare accompagnata con salumi e formaggi
Ingredienti
70 g di pasta madre rinfrescata
200 gr farina 0
100 gr. semola rimacinata
1/2 cucchiaino di malto o miele
120 gr patata lessa
170 g di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
aghi di rosmarino tritati con emulsione di metà acqua e metà olio
N.B.
chi volesse prepararla con lievito di birra
3 gr. lievito di birra
stesso procedimento come sopra, impasto prepararlo verso le 12 per poi cucinare la
focaccia per cena.
Procedimento
Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre (si può anche usare esubero che non
abbia più di due giorni), lessiamo la patata e la lasciamo raffreddare la
schiacciamo con schiaccia patate oppure semplicemente con una forchetta. Quando la
pasta madre sarà pronta la sciogliamo con un pò di acqua che prendiamo dal totale,
facciamo fare la solita schiumetta e aggiungiamo miele o malto sciogliamo bene,
quindi mettiamo la patata e con il gancio della planetaria lavoriamo un po’,
versiamo la farina gradualmente così anche l’acqua lasciamo amalgamare bene e
aggiungiamo il sale e per ultimo l’olio a filo, l’impasto come al solito deve essere
liscio e omogeneo. Lasciamo quindi riposare la massa per 20 minuti dopodiché la
mettiamo sulla spianatoia infarinata e facciamo un giro di pieghe a tre copriamo a
campana e ripetiamo l’operazione dopo 30 minuti , quando avremmo finito di fare le pieghe, poniamo la massa dentro una ciotola unta di olio coperta da pellicola e la
portiamo al raddoppio( a me ci sono voluti 4 ore) riparato da correnti d’aria (se fa
tanto freddo mettere nel forno con lucina accesa), Quando il nostro impasto sarà
raddoppiato prendiamo una teglia rotonda da 28 cm la ungiamo d’olio e stendiamo la
focaccia che allargheremo dolcemente con i polpastrelli chiudiamo con pellicola e
lasciamo lievitare ancora due ore dentro forno spento, vedrete che durante la
lievitazione si coprirà di bolle.
Quando sarà pronta per essere infornata con i
polpastrelli facciamo delle fossette mettiamo del sale grosso e la condiamo come
meglio ci piace(pomodorini , cipolle, olive) io ho fatto un emulsione di metà olio
metà acqua ho tritato rosmarino e spalmato tutto sulla focaccia. Scaldare forno e
cuociamo la focaccia modalità ventilato a 200° per circa 15 minuti, poi a 180° per
altri 10 minuti o comunque fino a doratura.
E la vostra focaccia è pronta per essere mangiata e gustata
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