| Tempo di preparazione | 5 Minuti |
| Tempo di cottura | 18 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 g Riso carnaroli
- 1 N scalogno
- 50 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- 120 g Robiolino Parmareggio
- 1 l Brodo vegetale
- 30 g Tartufo fresco estivo
- 30 g Burro
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Tritiamo finemente lo scalogno, facciamo rosolare con un filo d’olio extra vergine d’oliva .
- Aggiungiamo il riso lasciamo tostare per un paio di minuti, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.
- Cuociamo a fuoco medio aggiungendo il brodo man mano, girando spesso per circa 14 minuti.
- Nel frattempo tritiamo metà del tartufo e lo uniamo alla robiola, amalgamiamo bene, aggiungendo un cucchiaio di brodo.
- Dovrà risultare una crema liscia e vellutata.
- A cottura ultimata del risotto aggiungiamo la nostra crema, il burro e infine il parmigiano.
- Mantechiamo bene sino a renderlo cremoso, una volta pronto lasciamo riposare un paio di minuti.
Presentazione
- Serviamo nei piatti da portata con scaglie di tartufo.
I Consigli di Ketty
Possiamo preparare il risotto al tartufo semplicemente con la robiola, basterà metterla in una ciotola, aggiungere del parmigiano reggiano e un cucchiaio di brodo vegetale, per ultimo le scaglie di tartufo tritate.
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