La pasta mista zucca pancetta e gorgonzola è una ricetta che profuma di casa, di sere fredde che chiedono comfort food e di pentole che borbottano piano.
Questa ricetta è un primo piatto che tiene insieme tradizione e gusto pieno, come si faceva una volta, quando bastava poco per portare calore a tavola.
La magia parte sempre dalla zucca, dolce e rassicurante, quasi un ortaggio–coperta.
Tagliata a cubetti e lasciata ammorbidire lentamente, rilascia quella cremosità naturale che sembra pensata apposta per legare la sapidità della pancetta.
Il suo profumo riempie la cucina in un attimo e rende ogni forchettata una piccola celebrazione del passato, di quei pranzi semplici e genuini che si preparavano senza fretta.
La pancetta entra in scena con il suo carattere deciso, sfrigola, profuma, richiama tutti a raccolta, è proprio lei a dare la spinta saporita al piatto, quella nota rustica che trasforma una semplice ricetta in un abbraccio.
E poi arriva il gorgonzola, morbido come una promessa, si scioglie piano, lega tutto, avvolge la pasta mista in una crema vellutata e irresistibile.
La pasta mista non è un dettaglio è la memoria delle dispense di un tempo, quando si mettevano insieme vari formati per non sprecare nulla.
Porta con sé un sapore di casa vera, di gesti antichi, ed è proprio con questa miscela di forme che la pasta mista zucca pancetta e gorgonzola trova la sua identità più autentica.
Un piatto che scalda, che racconta, che sa di tradizione senza rinunciare a un tocco ricco e avvolgente.
In ogni forchettata c’è un pezzo di autunno, una cucina che vive, una storia che si ripete, un piatto da preparare quando serve mettere ordine nel cuore e portare bellezza in tavola.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 30 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 320 gr Pasta mista
- 400 gr Zucca butternut al netto degli scarti
- 1 Cipolla
- 1 Rametto Rosmarino
- 4 Foglie Salvia
- 120 gr Gorgonzola dolce
- 150 gr Pancetta
- 3 Cucchiai Grano Padano
- qb Noce moscata in polvere
- 2 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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- Sbuccia la zucca butternut, taglia la polpa a cubetti non troppo grandi.
- Trita finemente la cipolla.
- In una padella capiente versa l’olio e aggiungi la cipolla tritata fai soffriggere a fuoco dolce.
- Quando la cipolla è dorata, aggiungi il rametto di rosmarino intero e le foglie di salvia lascia insaporire l'olio per un minuto.
- Unisci i cubetti di zucca in padella, regola di sale e pepe.
- Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua o brodo vegetale, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, o finché la zucca non sarà molto morbida e quasi sfatta.
- Togli il rosmarino e la salvia, schiaccia la zucca con una forchetta e poi con un frullatore a immersione per ottenere una crema.
- Per ultimo mettiamo noce moscata.
- In un'altra padella antiaderente, metti la pancetta a cubetti o a listarelle.
- Cuoci a fuoco medio alto senza aggiungere olio, finché non risulteranno ben croccanti e dorati.
- Scolali e mettili da parte su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Lessa la pasta mista in abbondante acqua salata.
- Due minuti prima del tempo di cottura indicato, scola la pasta e versala direttamente nella padella con la crema di zucca (tieni da parte un po' di acqua di cottura).
- Taglia il gorgonzola dolce a pezzetti e aggiungilo alla pasta, uniamo il Grana Padano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Mescola velocemente a fuoco vivace fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto e la pasta sarà perfettamente cremosa, se necessario, aggiungi altra acqua di cottura.
- Servi subito la pasta ben calda nei piatti.
- Completa ogni porzione spargendo abbondantemente la pancetta croccante che hai cotto a parte sulla sommità del piatto.
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