Collaborazioni/ Lievitati salati

PAN CIABATTA SEMPLICE

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PAN CIABATTA SEMPLICE
Tempo di preparazione 1 Ora
Tempo di cottura 15 Minuti
Tempo Passivo 6 Ore di lievitazione
Porzioni
6 Ciabatte
Ingredienti
Tempo di preparazione 1 Ora
Tempo di cottura 15 Minuti
Tempo Passivo 6 Ore di lievitazione
Porzioni
6 Ciabatte
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al malto e lo versiamo nella ciotola della planetaria.
  2. Accendiamo la macchina con il gancio a K aggiungiamo la semola la lasciamo idratare.
  3. Mettiamo le altre due farine setacciate.
  4. Avviamo la planetaria facciamo amalgamare bene impastando.
  5. Dopo 10 minuti mettiamo il sale.
  6. Riavviamo per altri 5 minuti, quindi aggiungiamo due cucchiai di olio.
  7. Continuiamo a far girare la planetaria aumentando la velocità finché si incorda la massa.
  8. Facciamo ogni tanto una pausa di 3 minuti e ripartiamo, così per tre volte.
  9. Aggiungiamo l’ultimo cucchiaio di olio spalmandolo sull’impasto.
  10. Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 20 minuti, dopodiché diamo ancora tre giri di macchina.
  11. Facendo sempre piccole pause, ripetiamo l’ operazione per due volte.
  12. L' impasto all’ultimo dovrà risultare liscio lucido e teso.
  13. Mettiamo in una ciotola oleata, copriamo con pellicola e mettiamo nel forno spento sino al raddoppio, 4 ore circa.
  14. Infariniamo bene il piano di lavoro con farina di semola e capovolgiamo la massa.
  15. Diamo due pieghe a tre, appiattiamo leggermente e lasciamo coperto per 15 minuti.
  16. Prepariamo la leccarda con la carta a forno spolverata di farina di semola.
  17. Tagliamo con la spatola 6 filoncini sigillando i lati.
  18. Li poniamo nella teglia copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
    Li poniamo nella teglia copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
Cottura
  1. Portiamo il forno a 230° C mettere sul fondo un contenitore d’acciaio pieno d’acqua.
  2. Dopo aver infornato la teglia con il pan ciabatta, cuociamo per 10 minuti.
  3. Apriamo il forno togliamo il contenitore con l’acqua.
  4. Proseguiamo la cottura per altri 10-15 minuti abbassando la temperatura a 200°C
  5. Gli ultimi 5 minuti lasciamo leggermente aperto lo sportello per far uscire l’umidità.
  6. Controllare comunque la doratura prima di uscire il pane dal forno.
Presentazione
  1. Lasciare raffreddare su una gratella, una volta pronto potete farcirlo come più vi piace, oppure portarlo a tavola tagliato a fettine.
    Lasciare raffreddare  su una gratella, una volta pronto potete farcirlo come più vi piace, oppure  portarlo a tavola tagliato a fettine.

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