| Tempo di preparazione | 60 Minuti |
| Tempo di cottura | 30/35 Minuti |
| Tempo Passivo | 20 Ore lievitazione |
| Porzioni |
8 Porzioni
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Istruzioni
Preparazione
- Mettiamo la farina dentro la planetaria versiamo l'acqua e lavoriamo con il gancio a k lasciamo mischiare bene i due ingredienti.
- Facciamo riposare 30 minuti.
- Aggiungiamo i licoli rinfrescati e facciamo ripartire la planetaria munita di gancio, prima lentamente e poi portiamo a incordare l'impasto.
- Aggiungiamo il sale e poi lentamente l'olio.
- Mettiamo ad alta velocità sino a quando la massa non avrà formato il velo.
- Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 20 minuti.
- Dividiamo l'impasto in due parti, uno per la base e l'altro ci servirà come coperchio di chiusura della focaccia.
- Facciamo delle pieghe di slap & fold per ben due volte distante 30 minuti l'una da l'altra.
- Una volta terminate le pieghe mettiamo i panetti in due contenitori.
- Chiudiamo e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Poniamo in frigorifero per 16 ore
- Una volta trascorso il tempo di maturazione, lasciamo a temperatura di 27° per far in modo che raggiungono il raddoppio.
- Le due masse si presenteranno piene di bolle una volta pronte.
- Laviamo l'uva fragola asciughiamo bene e sgraniamo ogni singolo acino e mettiamo da parte.
- Ungiamo con l'olio una teglia tonda antiaderente e ribaltiamo la focaccia direttamente dalla ciotola.
- Allarghiamo leggermente l'impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Distribuiamo sulla superficie metà degli acini di uva , poi cospargiamo tutto con metà dose di zucchero semolato.
- Ricopriamo tutto con l’altra porzione di impasto, adagiandolo come secondo strato della focaccia.
- Chiudiamo bene i bordi.
- Distribuiamo sulla superficie l’uva restante e cospargiamo con lo zucchero rimanente e mettiamo alcuni aghi di rosmarino.
- Un filo d’olio extravergine di oliva e procediamo con la seconda lievitazione.
- Una volta raggiunto il raddoppio preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250 °.
- Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.
- Proseguiamo per altri 8-10 alla temperatura di 210 gradi ripiano più alto.
- Controlliamo prima di sfornare che anche la parte sotto sia ben cotta.
Presentazione
- Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, tagliamo a triangoli gustandola in tutta la sua bontà.
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