Gli spaghetti con le cozze è un classico piatto mediterraneo che possiamo cuocere sia con il pomodoro che in bianco, una ricetta facile e davvero semplici da preparare e, di sicuro se le cozze sono fresche farete una bella figura in caso abbiate ospiti a casa, oggi noi gli spaghetti con le cozze li cuciniamo al pomodoro in cui il sapore caratteristico delle cozze viene messo in particolare risalto da un sughetto di pomodoro leggero, aromatizzato con l’acqua di cottura delle cozze.
Ingredienti
1 kg di cozze
240 gr. Di spaghetti numero. 5
100 gr. Pomodori ramati
1/2 bicchiere di vino bianco
Peperoncino piccante
Prezzemolo tritato
Olio evo q.b
Sale q.b
Procedimento
Per preparare gli spaghetti con le cozze, la prima cosa da fare è pulire le cozze, operazione noiosa ma io ho un metodo davvero facile da farvi provare, mettiamo innanzitutto le cozze dentro una ciotola grande con una manciata di sale grosso per mezz’ora è di tanto in tanto sbattere in modo che si puliscono fra loro, fatto questo, eliminiamo la retina che troviamo e ci aiutiamo con in coltello, fatto queste due operazioni, sciacquiamo le cozze e le poniamo in una padella capiente e aspettiamo che si aprono a fuoco alto e coperte da un coperchio. Una volta aperte, versiamo del vino bianco secco, togliamo il coperchio e facciamo evaporare un po’. non troppo altrimenti perdiamo tutto il liquido che ci servirà dopo. Togliamo le cozze dalla padella e raccogliamo l’acqua di cottura in un recipiente, a questo punto separiamo i gusci dai molluschi ricordandoci di tenerne alcuni da parte x decorare il piatto. In un altra padella mettiamo Olio evo il prezzemolo tritato aglio e il peperoncino, lasciamo appassire un attimo e aggiungiamo i nostri pomodori precedentemente tagliuzzati, aggiustiamo di sale, facciamo cuocere una decina di minuti quindi poi aggiungiamo l’acqua di cottura delle cozze ben filtrata e metà cottura aggiungiamo anche le cozze, daremo quindi ancora 5 minuti di cottura. Intanto prepariamo spaghetti metterli in una pentola d’acqua salata cuociamo sino a che diventano al dente. Dopo averli scolati mantechiamo per qualche minuto la pasta all’ interno della padella insieme al condimento, e se necessita aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, spolveriamo con del prezzemolo fresco e serviamo a tavola ben caldi i nostri spaghetti con le cozze
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