La pasta pistacchio e tartare di gamberi è un primo piatto capace di racchiudere l’essenza delle feste.
Se c’è un momento dell’anno in cui la cucina diventa un atto d’amore, è il Natale.
Per me, questo significa riportare nel piatto le mie radici, la mia sicilianità e quei sapori che sanno di casa, ma con l’eleganza che le festività richiedono.
Il connubio tra pistacchio e gamberi non è solo un accostamento gourmet; è un incontro magico tra l’oro verde della mia terra e la freschezza del nostro mare.
La scelta degli ingredienti è fondamentale, per la pasta pistacchio e tartare di gamberi, in questa ricetta ho scelto degli spaghetti freschi alla chitarra: la loro consistenza porosa è perfetta per accogliere e trattenere il condimento.
Il cuore del piatto è un pesto di pistacchio puro, intenso e avvolgente, capace di regalare una cremosità quasi vellutata senza coprire la delicatezza del pesce.
A contrastare la ricchezza del pistacchio interviene la tartare di gamberi, li ho preparati con estrema semplicità, lasciandoli quasi in purezza, un filo d’olio extravergine, una spruzzata di lime e le sue zeste grattugiate.
L’acidità del lime è la chiave di volta; pulisce il palato e dona una nota agrumata che ricorda i profumi dei giardini siciliani d’inverno.
Perché sceglierlo per Natale?
In Sicilia, il Natale è opulenza e tradizione la pasta pistacchio e tartare di gamberi è una ricetta che incarna perfettamente lo spirito festivo: i colori il verde brillante e il rosa delicato richiamano l’allegria della tavola apparecchiata, mentre il contrasto tra la pasta calda e la tartare fredda crea un’esperienza moderna e raffinata.
Amo profondamente questi due ingredienti perché rappresentano la mia identità, la forza del territorio e la freschezza del Mediterraneo.
Portarli in tavola a Natale significa condividere un pezzo della mia storia con chi amo.
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 7 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 200 gr Pistacchi sgusciati
- 70 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 Cucchiaio Acqua ghiacciata
- qb Sale
- qb Pepe bianco
- 400 gr Spaghetti alla chitarra freschi
- 20 Gamberoni abbattuti
- 2 Lime bio
- qb Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Granella di pistacchio
Ingredienti
Ingredienti per il pesto di pistacchi
Ingredienti per condimento pasta
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- Per un colore verde brillante, sbollenta i pistacchi per 1 minuto, scolali e strofinali con un panno per eliminare la pellicina scura.
- Lasciali raffreddare completamente.
- Inserisci i pistacchi nel mixer (meglio se con lame raffreddate in freezer) insieme a un pizzico di sale, pepe e metà dell’olio.
- Frulla a impulsi per non scaldare il composto, aggiungendo l'olio rimanente e il cucchiaio di acqua ghiacciata fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Metti da parte.
- Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filamento intestinale.
- Tagliali al coltello grossolanamente per sentire la consistenza della polpa.
- Condiscili in una ciotola con un filo d'olio EVO, il succo di un lime e la scorza grattugiata.
- Copri e lascia marinare in frigo mentre cuoci la pasta.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cala gli spaghetti alla chitarra.
- In una padella capiente, versa il tuo pesto di pistacchio puro e allungalo con due mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolando a fuoco spento fino a creare una crema fluida.
- Scola la pasta al dente direttamente nella padella.
- Salta gli spaghetti a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, il segreto della pasta pistacchio e tartare di gamberi è proprio questa cremosità avvolgente.
- Impiatta creando un nido di spaghetti, adagia sopra una generosa porzione di tartare di gamberi fresca.
- Completa il piatto con una manciata di granella di pistacchio e un'ultima grattugiata di zeste di lime fresco per sprigionare tutto il profumo degli agrumi.
Per un risultato impeccabile, assicurati che la tartare sia ben fredda, il contrasto termico con la pasta calda è ciò che rende questo piatto una vera eccellenza natalizia.
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