PANETTONE GASTRONOMICO

Il panettone gastronomico salato, non può assolutamente mancare nella nostra tavola natalizia.

Elegante, maestoso e gustosissimo, oramai è una tradizione prepararlo così come quello dolce.

E’ l’antipasto per eccellenza, possiamo farcirlo come più ci piace, a base di affettati e formaggi, oppure con un misto di pesce, insomma in questo caso la fantasia fa da maestra.

Il panettone gastronomico è un impasto di pan brioche detto anche pan canasta, per renderlo ancora più buono e più facile nella preparazione.

Il consiglio  che voglio darvi è quello di prepararlo  il giorno prima, in modo da riuscire a tagliare tanti dischi che formeranno soffici strati da arricchire con svariate farciture.

Ingredienti

300 gr Farina 00

300 gr. farina manitoba

7gr. lievito di birra

250 ml di latte

2 uova

90 gr. burro morbido

30 gr. di zucchero

1 cucchiaino di sale

PER LA FARCITURA A VOSTRO PIACERE

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Procedimento

Per preparare il Panettone  per prima cosa dobbiamo miscelare le farine insieme allo zucchero, mettiamo nella planetaria e facciamo sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido preso dal totale.

Una volta fatto questo azioniamo la planetaria a minimo, aggiungendo a filo il resto del latte tiepido,  per ultimo mettiamo il burro a pezzetti

Quando il burro sarà ben assorbito aggiungiamo uno alla volta le uova e per ultimo il sale.

Continuiamo ad impastare sino a formare un panetto morbido ed elastico.

Pirliamo,  mettiamo in una ciotola l’impasto e copriamo con   pellicola.

Lasciamo raddoppiare in un luogo coperto, io solitamente metto dentro il forno spento con lucina accesa.

Quando si sarà raddoppiato, lo sgonfiamo leggermente e su una spianatoia infarinata lo lavoriamo ancora una volta formando una nuova palla che andremmo poi a mettere nel suo stampo. Il mio è di acciaio, quindi ho dovuto imburrare e infarinare.

Mettiamo ancora nel forno spento coperto da un canovaccio e lo lasciamo raddoppiare nuovamente circa 2 ore.

Quando sarà pronto lo spennelliamo con il latte e inforniamo a forno caldo 180° per 40 minuti, se la superficie dovesse colorarsi prima, vi ricordo di coprirlo con della carta stagnola.

Una volta che si sarà raffreddato bene possiamo tagliare le fette e farcirlo un paio di ore prima di metterlo a tavola.

 

Anche oggi vi ringrazio per avermi fatto compagnia, spero posso esservi di aiuto per l’inverno con questa ricetta, se avete dubbi potete scrivere qui nei commenti sarà mia cura rispondervi.

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