Avevo in casa delle farine miste di poca quantità, e per smaltirle ho fatto il pane
aggiungendo semi misti di cereali e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo,
quindi se volete consumare farine avanzate ecco a voi una ricetta per farlo.
Ingredienti per prefermento
25 gr di Pasta Madre Solida
100 gr di Farina forte (io 350 garofalo)
150 gr di acqua e
5 gr di zucchero, miele o malto.
Lasciare riposare circa 8-12 ore, io l’ho preparato alle 20 in modo da essere pronto al mattino per impasto pane.
IngredientI per pagnotta
275 gr di Prefermento
230 gr di acqua (attenzione c è la possibilità che ce ne voglia anche di più sta a voi
decidere che idratazione dargli)+ 20 gr da inserire successivamente nell’impasto,
150 gr di farina Integrale
150 gr. farina di segale
200 gr farina di kamut
15 gr di sale,
150 gr di mix di semi vari
10 gr. olio evo
Procedimento
Procedimento
Per prima cosa mettiamo a bagno i semi, poi versiamo il prefermento in una ciotola e con
tutta l’acqua sciogliamo fino a far fare una schiumetta, aggiungiamo le farine già
ossigenate in precedenza e giriamo con un mestolo fino a fare assorbire l’acqua, copriamo
e lasciamo in autolisi per 30/60 minuti. Terminato il tempo aggiungiamo il sale, 100 gr di
semini e l’acqua (aggiunta gradualmente) impastiamo ancora con mestolo e lasciamo
rilassare l’impasto almeno 15 minuti. Aggiungiamo l’olio e cerchiamo di fare delle pieghe
in ciotola portando l’impasto dalla parete della ciotola verso l’interno, fare la stessa
operazione almeno tre volte 20 minuti distanti da una piega all’altra. Finito questo
procedimento formiamo una palla e mettiamo a lievitare dentro una ciotola coperta con
pellicola, a me ci sono voluti 4 ore al raddoppio.
Quando ritenete sia duplicato rovesciare sul piano leggermente infarinato facciamo un giro di pieghe a tre e gli diamo
una forma, mettiamo dentro un cestino ricoperto da un canovaccio e semola, copriamo e aspettiamo secondo raddoppio circa 2 ore ancora.
Cottura
Scaldiamo il forno con all’interno un pentolino metallico e la stessa placca da forno.
Quando arriva a temperatura ( 240°C) , togliamo la placca e la spolveriamo leggermente di
semola, ribaltiamo l’impasto, dal cestino con un movimento deciso, bagniamo leggermente
la superficie mettiamo il mix di semi, fare tagli e mettere in forno. Inforniamo buttando
un poco di acqua nel pentolino rovente per generare il vapore. Lasciamo cuocere in tutto un’ora diminuendo gradatamente la temperatura nei primi 20-30 minuti fino arrivare a 200° . Negli ultimi 10 minuti lasciamo sportello semi aperto aiutandoci con un mestolo di legno, Finita la cottura lasciamo raffreddare il pane su una gratella all’ interno del forno, poi metterlo fuori appoggiato alla parete in modo da fare uscire ultima umidità creata. Poi mettere il pane in verticale fuori dal forno su gratella, aspettare che si raffreddi del tutto prima di tagliare.
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