Primi piatti

Insalata di farro con gamberi e verdure fresche

Insalata di farro con  gamberi e verdure fresche è un piatto leggero, ottima  per l’estate quando ,magari  vogliamo preparare un pic nic, questa ricetta è ideale da poter portare in spiaggia o in montagna. E’ un primo veloce, buono gustato sia  freddo  che tiepido per cui se vogliamo preparare qualcosa di alternativo al solito riso freddo possiamo fare proprio questa buona insalata di farro gamberi e verdure fresche.

Ingredienti

240 gr. di farro perlato

3 zucchine

200 gr code di gamberi

150 gr. topinambur

Un ciuffetto di erba cipollina

Un ciuffetto di prezzemolo

2 spicchio di aglio

2 filetti di acciuga

½ bicchiere di vino prosecco

Olio evo q.b

Sale e pepe q.b

Procedimento

Per prima cosa laviamo bene il farro e lo mettiamo a lessare in abbondante acqua salata, nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine, le tagliamo a dadolata e le passiamo in padella con  olio evo e il trito di erba cipollina le lasciamo rosolare bene per almeno 10 minuti, devono rimanere ben croccanti.

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Quando sono pronte le zucchine le mettiamo in un ciotola e nella stessa padella mettiamo olio evo  e lo spicchio di aglio lasciamo dorare un attimo e aggiungiamo i filetti di acciuga cercando di farle sciogliere bene, a questo punto mettiamo le code di gambero e sfumiamo con il prosecco.

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Aggiungiamo nella ciotola delle zucchine e, nella stessa padella facciamo tostare bene con un filo d’olio il topinambur grattugiato

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Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, saliamo e pepiamo bene, quindi una volta che il farro è  al dente, lo scoliamo e lo raffreddiamo in acqua fredda in modo da tenere la cottura e, condiamo il tutto aggiungendo per ultimo il prezzemolo tritato.  Serviamo l’insalata di farro con gamberi e verdure fresche  a temperatura ambiente, e se mangiata il giorno dopo è ancora più gustosa.

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Consiglio:

Se lo volete mangiare l’insalata di farro con gamberi e verdure fresche  tiepida, basterà scolare il farro e insieme a tutte le verdure farlo saltare in padella, lasciare poi intiepidire e mangiare.

 

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