| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 45 Minuti |
| Tempo Passivo | 15 Ore |
| Porzioni |
10 Persone
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Istruzioni
Preparazione
- Per preparare la Corona natalizia di pan brioche salata per prima cosa scaldiamo l'acqua e il latte devono essere tiepidi, in una ciotolina sciogliamo il lievito di birra insieme allo zucchero.
- All'interno della planetaria mettiamo le farine setacciate e il lievito sciolto, azioniamo la macchina e a filo aggiungiamo il latte con l'acqua, lavoriamo qualche minuto e aggiungiamo il sale e l'olio.
- Lavoriamo il Pan brioche sino a che non si stacca dalle pareti della planetaria, una volta pronto lo mettiamo sulla spianatoia e lo pirliamo bene sino a far diventare il panetto morbido e liscio.
- Mettiamo il panetto dentro una ciotola leggermente infarinata chiudiamo con pellicola e deponiamo in frigorifero nella parte bassa per tutta la notte.
- Se prepariamo l'impasto alle 20: 00di sera il giorno dopo alle 8 del mattino lo tiriamo fuori e lo mettiamo ad acclimatare dentro al forno spento con lucina accesa, ci vorranno un paio di ore affinché raddoppi del tutto.
- Una volta raggiunto il raddoppio, sgonfiamo l'impasto e lo mettiamo sulla spianatoia infarinata, con il mattarello stendiamo la massa a formare un rettangolo, lasciando un bordino vuoto tutto attorno, farciamo con la bologna e la scamorza.
- Arrotoliamo in un cilindro compatto partendo dalla base più larga.
- Una volta formato il cilindro lo mettiamo dentro lo stampo da ciambella di 28 cm chiudiamo i due lembi e, con un coltello affilato facciamo dei tagli, lasciamo raddoppiare per la seconda volta ancora nel forno spento.
- Una volta pronto pennelliamo con l'uovo e aggiungiamo i semi di sesamo.
- Inforniamo a forno caldo per 45 minuti a 180° la parte superiore dovrà dorarsi bene, poi va sempre a seconda dei forni, se dovesse colorarsi troppo consiglio di mettere sopra la carta stagnola.
- Una volta pronta, aspettare lasciamo intiepidire bene e toglierla dallo stampo.
Presentazione
- Ecco qui una volta pronta la nostra Corona natalizia di pan brioche salata da mettere come centro tavola, vi ricordo che è ottima da mangiare con salumi e formaggi.
I Consigli di Ketty
Se volete potete usare anche un panetto intero di lievito di birra, i tempi di lievitazione saranno più brevi, io ho usato un solo grammo per avere una lievitazione più lenta e rendere ancora più soffice e leggero il Pan brioche.
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