CORONA NATALIZIA DI PAN BRIOCHE SALATA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
10Persone 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45Minuti 15Ore
Porzioni Tempo di preparazione
10Persone 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45Minuti 15Ore
Ingredienti
Ingredienti pan brioche
Ingredienti farcitura
Istruzioni
Preparazione
  1. Per preparare la Corona natalizia di pan brioche salata per prima cosa scaldiamo l’acqua e il latte devono essere tiepidi, in una ciotolina sciogliamo il lievito di birra insieme allo zucchero.
  2. All’interno della planetaria mettiamo le farine setacciate e il lievito sciolto, azioniamo la macchina e a filo aggiungiamo il latte con l’acqua, lavoriamo qualche minuto e aggiungiamo il sale e l’olio.
  3. Lavoriamo il Pan brioche sino a che non si stacca dalle pareti della planetaria, una volta pronto lo mettiamo sulla spianatoia e lo pirliamo bene sino a far diventare il panetto morbido e liscio.
  4. Mettiamo il panetto dentro una ciotola leggermente infarinata chiudiamo con pellicola e deponiamo in frigorifero nella parte bassa per tutta la notte.
  5. Se prepariamo l’impasto alle 20: 00di sera il giorno dopo alle 8 del mattino lo tiriamo fuori e lo mettiamo ad acclimatare dentro al forno spento con lucina accesa, ci vorranno un paio di ore affinché raddoppi del tutto.
  6. Una volta raggiunto il raddoppio, sgonfiamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia infarinata, con il mattarello stendiamo la massa a formare un rettangolo, lasciando un bordino vuoto tutto attorno, farciamo con la bologna e la scamorza.
  7. Arrotoliamo in un cilindro compatto partendo dalla base più larga.
  8. Una volta formato il cilindro lo mettiamo dentro lo stampo da ciambella di 28 cm chiudiamo i due lembi e, con un coltello affilato facciamo dei tagli, lasciamo raddoppiare per la seconda volta ancora nel forno spento.
  9. Una volta pronto pennelliamo con l’uovo e aggiungiamo i semi di sesamo.
  10. Inforniamo a forno caldo per 45 minuti a 180° la parte superiore dovrà dorarsi bene, poi va sempre a seconda dei forni, se dovesse colorarsi troppo consiglio di mettere sopra la carta stagnola.
  11. Una volta pronta, aspettare lasciamo intiepidire bene e toglierla dallo stampo.
Presentazione
  1. Ecco qui una volta pronta la nostra Corona natalizia di pan brioche salata da mettere come centro tavola, vi ricordo che è ottima da mangiare con salumi e formaggi.
I Consigli di Ketty

Se volete potete usare anche un panetto intero di lievito di birra, i tempi di lievitazione saranno più brevi, io ho usato un solo grammo per avere una lievitazione più lenta e rendere ancora più soffice e leggero il Pan brioche.