| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 18 Ore lievitazione |
| Porzioni |
4 Stecche
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Ingredienti
- 450 g Farina forte W 340
- 3 g Lievito pasta madre essiccata Ruggeri oppure 3 g di lievito di birra fresco
- 350 ml Acqua fredda
- 8 g Sale
- 4 g Zucchero
- qb Farina di semola
- qb Olio extravergine
- qb Sale grosso
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Dentro una ciotola mettiamo la farina la pasta madre essiccata, lo zucchero il sale e giriamo.
- Versiamo poco alla volta l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno, un movimento molto lento, giusto il tempo per far assorbire l’acqua alla farina.
- L' impasto sarà molto grezzo e appiccicoso, non preoccupatevi perché dovrà essere così.
- Copriamo con pellicola e lo lasciamo nel forno spento per 12/18 ore, sino a quando la superficie non sarà piena di bolle.
- Spolveriamo con della semola un piano di lavoro e versiamo la massa, facciamo delle pieghe.
- Prendiamo i quattro angoli dell’impasto come se fosse un fazzoletto e portiamoli verso il centro chiudendo così il panetto.
- Mettiamo l’impasto con la "cucitura" verso il basso su un telo infarinato di semola.
- Spennelliamo con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e infine spolveriamo con la semola.
- Chiudiamo il canovaccio e facciamo riposare circa due ore o comunque sino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendiamo il forno a 250° , intanto dividiamo le stecche in 4 parti, rivestiamo la leccarda con carta a forno.
- Prendiamo ogni pezzo, lo allunghiamo delicatamente formando una filoncino della lunghezza della teglia, spennelliamo ancora con dell' olio evo e mettiamo qualche chicco di sale grosso.
- Lasciamo cuocere per 20 minuti così ed altri 5 minuti con la porta del forno tenuta leggermente aperta da un cucchiaio ( serve a rendere la crosta più croccante facendo uscire il vapore ).
Presentazione
- Una volta pronti lasciamo raffreddare, beh chi ci riesce, io ho voluto subito assaggiarli ancora caldi.
I Consigli di Ketty
Se usate il lievito di birra fresco, bisognerà farlo sciogliere in acqua presa dal totale e aggiungerlo dopo aver mischiato tutti gli ingredienti secchi.
Se vogliamo il pane per la cena del giorno dopo basta impastare la sera alle 22, riprenderlo il giorno dopo alle 16, formare il panetto e infornare alle 18.
Se si vuole per il pranzo del giorno dopo, impasto ore 14, ripresa impasto ore 8 formatura panetto, ore 10 infornata.
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