Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa mettiamo la pentola di acqua sul fuoco, salando leggermente.
- Quando avrà raggiunto il bollore mettiamo le mezze maniche.
- Intanto prendiamo il guanciale, eliminiamo la cotenna e lo tagliamo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro.
- Lasciamo sfrigolare in padella, a fuoco moderato, finchè la parte grassa non diventerà trasparente.
- Una volta pronto versiamo il grasso dentro una ciotola.
- Facciamo ancora cuocere il guanciale sino a renderlo croccante.
- Mettiamo le uova dentro una ciotola, uniamo il pecorino e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Con una forchetta amalgamiamo brevemente, aggiungiamo il grasso che abbiamo messo da parte.
- Incorporiamo nella crema di uova.
- Una volta che la pasta è al dente teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura e la scoliamo.
- Facciamo insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferiamo il tutto in una zuppiera capiente.
- A questo punto aggiungiamo la crema di tuorli, il pepe nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Amalgamiamo bene dovrà risultare lucida e cremosa la pasta.
Presentazione
- Porzioniamo nei piatti da portata e completiamo con del pecorino e una spolverata di pepe nero.
Nessun Commento