Medaglioni di melanzane alla parmigiana

I Medaglioni di melanzane alla parmigiana è un piatto fresco e veloce che si presta bene a essere cucinato in questo periodo visto che ancora abbiamo delle ottime melanzane. I Medaglioni di melanzane alla parmigiana possiamo utilizzarli come un secondo piatto, oppure come un semplice antipasto, questa ricetta veloce si distingue da quella della parmigiana di melanzane classica, per la cottura delle melanzane, che sono grigliate al forno anziché  fritte. La leggerezza non toglie nulla al sapore, che rimane ottimo comunque. Solo piccole mosse e avremmo un delizioso piatto che potremmo mangiare sia freddo che caldo.

Ingredienti

3 belle melanzane

100 gr. di scamorza dolce

200 gr. polpa di pomodoro

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico

parmigiano grattugiato q.b

sale q.b

olio evo q.b

Procedimento

Per preparare i Medaglioni di melanzane alla parmigiana per prima cosa laviamo le melanzane e le tagliamo a rondelle disponiamo su leccarda coperta da carta a forno, con i denti della forchetta facciamo delle piccole incisioni, quindi mettiamo un filo di olio evo e inforniamo a forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa il tempo che diventano ben morbide.

Intanto possiamo preparare il sugo, tagliamo la cipolla finemente, e in una padella con un filo di olio la facciamo appassire insieme allo spicchio di aglio in camicia che poi toglieremo, aggiungiamo la polpa di pomodoro e il basilico e facciamo restringere bene il sugo, che poi ci servirà nella farcitura dei medaglioni di melanzane alla parmigiana

Quando abbiamo tutto pronto possiamo passare allo step successivo che è quello di assemblare i medaglioni. Prendiamo una fetta di melanzana, mettiamo il pomodoro, formaggio grattugiato scamorza e foglia di basilico cosi via sino a fare tre strati

Una volta pronti, avete due alternative: infornare solo per qualche minuto giusto il tempo per gratinarle oppure servirle fredde su un cestino di parmigiano, io ho scelto la seconda opzione, perché mi piace tantissimo il cestino di parmigiano.

Ecco come si presentano calde.

Invece fredde i Medaglioni di melanzane alla parmigiana  le ho servite con il cestino di parmigiano

 

Ecco a voi come servire i Medaglioni di melanzane alla parmigiana in entrambi i casi saranno gustosissimi.