LINGUE PUGLIESI FOCACCE LUNGHE

Ed eccoci qui cari lettori per una nuova ricetta, oggi prepariamo le Lingue Pugliesi focacce lunghe, che altro non sono che delle semplici focacce condite come più ci piace, io le fo fatte con pomodoro, patate e acciughe. E’ una ricetta semplice da preparare, io ho usato la mia pasta madre, ma per chi non dovesse averla basta anche solo il lievito di birra. Quindi se siete pronti io direi di iniziare a preparare queste delizie di Lingue Pugliesi focacce lunghe

Ingredienti

300 di farina 00

200 g farina di semola rimacinata

130 g pasta madre rinfrescata oppure 10 g di lievito di birra

250 ml di acqua (se usate il lievito di birra attenzione alla quantità di acqua probabile ne serva meno quindi versatene un po’ alla volta)

150 g patate lessate

5 cucchiai di olio evo + quello per farcitura finale

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di malto

Per farcitura

2 pomodori o pomodorini

Filetti di acciuga

Olive

Patata lessata

origano q.b

Procedimento

Per preparare le Lingue Pugliesi focacce lunghe, per prima cosa lessiamo le patate e una volta cotte le scoliamo e le lasciamo intiepidire , poi le passiamo nello schiaccia patate.  Intanto nella planetaria sciogliamo con l’acqua e l’olio la pasta madre che deve fare un po’ di schiuma ( per il lievito di birra usare acqua tiepida e fare stesso procedimento) una volta sciolta, mettiamo le patate schiacciate le farine setacciate e il malto azioniamo la planetaria e aggiungiamo l’acqua e, per ultimo il sale. Lasciamo lavorare la planetaria per 15 minuti sino a portare l’impasto ad incordatura deve essere liscio e omogeneo.

Una volta pronto lo mettiamo sulla spianatoia infarinata e facciamo un giro di pieghe a tre per ben due volte distanti 30 minuti l’una dall’altra, coprendo a campana l’impasto subito dopo la piega.  Dopo aver fatto le pieghe mettiamo l’impasto dentro una ciotola oleata copriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare nel forno spento con lucina, per la pasta madre ci vorranno 5/6 ore di lievitazione mentre per il lievito di birra circa 2 ore, tutto sta alla temperatura esterna.

Una volta raddoppiato l’impasto mettiamo la massa sulla spianatoia infarinata e facciamo 10 pezzi che allungheremo leggermente con il mattarello le adagiamo su una leccarda coperta da carta a forno e, lasciamo lievitare ancora un’ ora nel forno spento coperti da pellicola.

Quando saranno pronte facciamo delle fossette con le dita, spennelliamo con  olio e mettiamo i pomodorini, le acciughe, le patate, sale e origano,  poi sta alla vostra fantasia farcirli. Accendiamo il forno e inforniamo a 200 gradi  per circa 30 minuti, i primi 15 minuti nella parte bassa del forno gli altri restanti minuti parte centrale. Quando saranno cotte le lasciamo raffreddare un pochetto prima di portarle a tavola.

Ecco a voi come si presentano le Lingue Pugliesi focacce lunghe, ottime da mangiare in qualsiasi momento della giornata.

 

Spero vi sia piaciuta questa ricetta, se avete dubbi potete commentare qui sotto, e se vi fa piacere potete seguirmi anche nella mia pagina di facebook

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