Sbucciamo e tagliamo le patate a dadini, puliamo i funghi e li tagliamo a fettine, infine la scamorza a cubetti.
In una capiente pentola dal fondo spesso facciamo rosolare dolcemente la cipolla il sedano e la carota tritati.
Uniamo i funghi misti e lasciamo insaporire bene, per ultimo mettiamo le patate, lasciamo cuocere qualche minuto e uniamo il ragù pronto con speck e funghi.
Facciamo insaporire bene tutti gli ingredienti, copriamo con acqua bollente sino a coprire le patate.
Lasciamo cuocere a fiamma dolce con coperchio per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno cotte, con una forchetta schiacciamo qualche patata, aggiungiamo acqua se necessita e uniamo la pasta.
Aggiustiamo di sale e pepe, portiamo a cottura.
Quando la pasta è quasi pronta, uniamo la scamorza affumicata.
Mescoliamo delicatamente finché il formaggio non si è leggermente sciolto e tutti gli ingredienti sono ben distribuiti.
Se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua calda per ottenere una consistenza cremosa.
Mettiamo sul piatto dell’olio a crudo, spolverizziamo con prezzemolo fresco tritato, se gradite anche del parmigiano grattugiato.
Presentazione
Serviamo la pasta con patate funghi e scamorza calda.