Pulisci i funghi cardoncelli, elimina la terra con un panno umido o passali velocemente sotto l’acqua corrente e asciugali subito.
Tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro.
In una padella capiente (ideale se antiaderente), metti i cubetti di pancetta e falli rosolare a fuoco medio-basso finché non diventano ben croccanti e dorati.
Una volta pronta, togli la pancetta croccante dalla padella con un mestolo forato e mettila da parte in una ciotolina.
Nel fondo di cottura, dove c’è il grasso della pancetta, aggiungi un filo di olio evo e il trito di cipolla e aglio.
Lascia soffriggere dolcemente per 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Aumenta leggermente la fiamma e aggiungi i funghi cardoncelli a fette nella padella, mescola bene in modo che assorbano tutti gli aromi del soffritto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Cuoci per circa 15 minuti, finché i funghi non saranno teneri ma ancora sodi.
Aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
Presentazione
Incorpora la pancetta croccante che avevi messo da parte, mescola un’ultima volta e servi subito.