CROSTATA AMALFITANA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
10Porzioni 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40/50Minuti 3 ore riposo in frigo
Porzioni Tempo di preparazione
10Porzioni 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40/50Minuti 3 ore riposo in frigo
Ingredienti
Per la crostata
Per la crema pasticcera
Istruzioni
Preparazione crostata
  1. Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e la fecola, misceliamo gli ingredienti secchi, quindi aggiungiamo il burro freddo a pezzi.
  2. Amalgamiamo bene, infine uniamo anche l’uovo, formiamo un panetto e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente.
  3. Lasciamo riposare nel frigorifero per almeno tre ore.
Preparazione crema pasticcera
  1. Dentro una ciotola capiente mescoliamo lo zucchero con l’amido, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo creando una crema.
  2. Scaldiamo il latte e lo versiamo poco alla volta sulla crema.
  3. Amalgamiamo bene con l’aiuto di una frusta.
  4. Appena si sarà diluito, uniamo il resto del latte e mettiamo sul fuoco a fiamma media, a questo punto mettiamo anche la buccia del limone.
  5. Cominciamo a girare con la frusta fin quando la crema si sarà rassodata, appena arriva al bollore spegniamo.
  6. Togliamo dal fuoco, versiamo la crema dentro una pirofila, togliamo la buccia del limone, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
Come assemblare la crostata
  1. Dopo il riposo della pasta frolla stacchiamo un pezzo e lo mettiamo da parte per le losanghe.
  2. Stendiamo la frolla con un matterello lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro.
  3. Imburriamo e infariniamo uno stampo tondo da 22 cm di diametro e foderiamo con la pasta frolla.
  4. Ritagliamo l’eccesso dai bordi e i buchiamo sul fondo con i rebbi di una forchetta.
  5. Sbricioliamo sopra i due savoiardi grossolanamente: questo servirà per far assorbire l’umidità della crema e lasciare la frolla della base asciutta.
  6. Versiamo sopra la crema pasticcera e livelliamo con un cucchiaio la superficie.
  7. Ora Distribuiamo sopra la confettura e livelliamo ancora.
  8. Con la pasta frolla rimasta la stendiamo e ritagliamo le losanghe e le poniamo sulla crostata.
Cottura crostata
  1. Inforniamo in forno già caldo a 180°C per 45/50 minuti, poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Presentazione
  1. Una volta sfornata completiamo con le amarene e una spolverata di zucchero a velo.