Tritiamo finemente la cipolla e le foglie di salvia.
In una pentola capiente, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce facciamo soffriggere la cipolla e le foglie di salvia, la cipolla deve diventare trasparente.
Laviamo le zucchine, le spuntiamo e le tagliamo a rondelle o a cubetti.
Aggiungiamo nella pentola insieme ai piselli (se usiamo quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima).
Mescoliamo bene e lasciamo insaporire per circa cinque minuti.
Versiamo il brodo vegetale caldo nella pentola, copriamo e portiamo a ebollizione.
Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando le zucchine e i piselli saranno teneri.
Togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Se preferite una consistenza ancora più vellutata, potete passarla attraverso un colino a maglie strette come ho fatto io.
Aggiustiamo di sale e pepe, quindi dividiamo la crema di piselli e zucchine in quattro ciotole.
Guarniamo ogni porzione con una generosa cucchiaiata di ricotta fresca e una spolverata di semi misti tostati.
Presentazione
Serviamo la crema calda e possiamo gustarla con dei crostini tostati.