La schiacciata senza lievitazione con i ciccioli è un impasto veloce e versatile, perfetto per accogliere i ciccioli croccanti e saporiti.
C’è un profumo che rievoca infanzia, pranzi domenicali e l’amore per la cucina semplice: quello della schiacciata senza lievitazione con ciccioli.
Un focaccia che, oltre a deliziare il palato, mi trasporta indietro nel tempo, verso ricordi legati alla tradizione e alla famiglia.
Ricordo ancora mio padre intento a preparare lo strutto, il tegame sul fuoco, il profumo intenso che si diffondeva per tutta la casa, la pazienza di aspettare che il grasso si sciogliesse e si separasse dalla parte solida.
I ciccioli, una volta dorati e croccanti, venivano conservati in un vaso di terracotta, pronti per insaporire tanti piatti.
Ma cosa sono i ciccioli?
Sono il risultato della resa del grasso del maiale, un processo che un tempo veniva eseguito in casa, trasformando lo strutto in un ingrediente prezioso e versatile.
La storia dei ciccioli è legata a quella dell’alimentazione contadina, dove nulla si buttava e ogni parte dell’animale veniva utilizzata.
Lo strutto, oltre a essere un ingrediente per la cucina, era anche un combustibile per le lampade e un unguento per la pelle.
La preparazione dello strutto richiedeva tempo e pazienza, ore passate a mescolare lentamente, a controllare la cottura e a rimuovere le impurità.
Alla fine della preparazione, la soddisfazione era immensa.
Vedere il grasso puro e bianco depositarsi sul fondo e i ciccioli dorati e croccanti era una ricompensa per tutto il lavoro fatto.
Lo strutto fatto in casa era un ingrediente prezioso in cucina, si utilizzava per friggere, per sfogliare la pasta, per aromatizzare i piatti e per conservare i salumi.
Oggi sia lo strutto che i ciccioli si trovano facilmente in commercio, ma il gusto di quelli fatti in casa è impareggiabile.
Preparare una schiacciata senza lievitazione con ciccioli è un modo per rendere omaggio a questa tradizione e per condividere un piatto semplice ma ricco di significato.
La sua croccantezza esterna e il cuore morbido, arricchiti dal sapore intenso dei ciccioli, la rendono la schiacciata irresistibile.
Questa ricetta è la versione senza lievitazione, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto autentico.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 30 Minuti riposo |
| Porzioni |
4 Persone
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- 300 g FArina 0
- 100 g Semola di grano duro
- 250 ml Acqua tiepida
- 50 g Olio extravergine
- 10 g Sale
- 150 g Ciccioli
- qb Sale grosso
Ingredienti
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- Setacciamo le farine in una ciotola capiente.
- Sciogliamo il sale nell'acqua tiepida e lo versiamo gradualmente nella farina, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Aggiungiamo i ciccioli e cerchiamo di farli aderire dentro l’impasto.
- Lavoriamo la massa con le mani per qualche minuto, fino a ottenere un panetto.
- Copriamo con un canovaccio umido e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Ungiamo una teglia con olio d'oliva e stendiamo la schiacciata con le mani in maniera sottile.
- Condiamo con olio extravergine d’oliva e spolveriamo con sale grosso.
- Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Possiamo servirla sia calda che fredda, come antipasto, pane o sfizioso spuntino.
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